不同尺寸蛋糕材料换算 （增加派皮的换算）

作者： giggle

蛋糕圆模尺寸换算表，为方便自己使用而存。 网络出处：http://mini.eastday.com/bdmip/190509015729097.html 8寸的方子，可我想做6寸的戚风，怎么配料？

用料

• 蛋 个

不同尺寸蛋糕材料换算 （增加派皮的换算）的做法步骤

步骤 1

1、“原方尺寸”是指你手上方子里蛋糕的尺寸，“换算尺寸”是指你想做的尺寸。

步骤 2

2、表中的数字是方子配料用量的换算倍数。

步骤 3

3、使用举例：比如原蛋糕配方是8寸圆模的用量，想换成6寸圆模。则在左侧“原方尺寸”栏找到8，再在“换算尺寸”里面找到6，对应的数字是0.56。那么把8寸配方的用量全部乘以0.56就可以得到6寸的用量。

步骤 4

换算原理： 计算不同尺寸的模具所需要的材料用量，实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。 圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。

步骤 5

温度调整（重要）： 烘焙温度与时间的调整。一般来说，烤焙体积越大的蛋糕，越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大，内部温度不易升高，如果用较高的温度来烤，很容易出现蛋糕表面已经糊了，而内部还没有熟的情况。 所以，如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了。

步骤 6

派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候，派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再进行换算。比如，6寸的派换成9寸，派馅的配料乘以2.25，派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查，即应该乘以2.04。

菜谱创建时间：2020-03-12 14:48:36