戚风蛋糕8寸

作者： hana自用厨房

自用备忘录

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 玉米油 65克
• 白砂糖（蛋黄糊） 30克
• 低粉 90克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 白砂糖（蛋白霜） 45克
• 玉米淀粉 10克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

敲5个鸡蛋分离蛋清和蛋黄 将蛋清放入无水无油的盆中 蛋黄备用（后蛋法）

步骤 2

碗中加入牛奶70g （如做其他口味 此时加可可粉/抹茶粉10g和牛奶10g） 玉米油65g 白砂糖30g 搅拌乳化（注意不要贴边搅拌，避免产生气泡）

步骤 3

过筛加入低粉90g 划z搅拌均匀至无颗粒

步骤 4

蛋黄倒入碗中划z搅拌顺滑

步骤 5

此时预热烤箱 蛋清中加入几滴柠檬汁 白砂糖45g分三次加入蛋清 打蛋器开低速将蛋清打散至粗泡（第一次加糖） 大泡基本消失（第二次加糖） 蛋白霜变细腻（第三次加糖和玉米淀粉10g） 打发至湿性发泡（偏硬）

步骤 6

蛋黄糊分三次加入蛋白霜 快速且轻柔的上下翻拌均匀 加入几滴香草精

步骤 7

蛋糕糊从高处倒入模具 （可放葡萄干 红豆等） 模具从高处落下震出大气泡 立马放进预热好的烤箱中下层 125度到140度之间烤60分钟

步骤 8

烤好后立马取出 从高处震模倒扣 1—2小时冷透以后再脱模

菜谱创建时间：2020-03-12 12:44:11