巧克力夹心小餐包

作者： 黑咖啡加奶不加糖

这个菜谱是用来给自己收藏备用的，家里孩子喜欢吃，因为下厨房下木有，出处为不藏私面包匠人公众号，大家可以去翻阅。感谢不藏私面包匠人公众号全体工作人员的集体智慧和分享！ 配方可做12个小餐包，用12连模具做。

用料

• #干性材料
• 高筋面粉（先锋） 250g
• 耐高糖干酵母（安琪/燕子） 3g
• 淡奶油 50g
• 100%纯可可粉 13g
• 奶粉 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 48%耐高温巧克力豆（完全扩展阶段后加入） 50g
• 57.7%巧克力粒（一发后加入） 120g
• #湿性材料
• 水 80g
• 全蛋液（不带壳） 50g
• 黄油（扩展阶段后加入） 20g

巧克力夹心小餐包的做法步骤

步骤 1

除配方中的黄油、巧克力豆、巧克力之外的所有材料，倒入揉面缸中。我习惯先放面粉，再加酵母用筷子混合均匀后，先加入干性材料再加上湿性材料后（湿性材料留10%作为调试水，面粉吸水性不一不要一次性放入），放厨师机2档2分钟，再3档3分钟，接着5档10分钟，面团揉至扩展阶段后加入黄油继续2档2分钟，5档6分钟，直到面团揉至完全阶段，可以撑出坚韧且光滑的薄膜即可（做小包的话揉到扩展也是可以的）。

步骤 2

倒入48%耐高温巧克力豆，以2档搅拌30-40秒左右，让巧克力豆揉入面团即可。然后取出面团，在揉面垫上折叠按压几下，使巧克力豆分布均匀。

步骤 3

揉好的巧克力面团滚圆，放入发酵盆，进发酵箱28℃，75湿度，进行60分钟发酵，发酵至2-2.5倍大

步骤 4

发酵好的面团取出轻拍排气，分割成12份，每份约45g，然后滚圆。

步骤 5

用保鲜膜盖好，松弛10-15约分钟。

步骤 6

取一个面团，轻轻按扁，中间厚一点四边薄一些，像包包子皮那样，放入10g左右57.7%巧克力粒包好，不要放太多，否则不容易包，烤的时候容易溢出。

步骤 7

收口像包包子一样的手法，但最后的缝隙一定要捏紧。

步骤 8

把面包放入模具中，放上纸托防粘，不用涂油撒粉。

步骤 9

继续放发酵箱38℃，85湿度进行2次发酵，时间约50分钟，至面团变成2倍大。

步骤 10

放入提前预热好的烤箱，上火160℃、下火170℃，烤约15分钟。

步骤 11

烤好的面包取出，趁热撕开一个，哎哟喂~香香的似融未融的巧克力豆，混合着丝滑的巧克力软心酱，面包中可可粉若有似无的微苦口味，口感丰富又层次分明，好像在嘴里开起了一场舞会。入胃产生的奇妙化学反应，让体内的快乐因子多巴胺蹭蹭上涨，再坏的心情也秒消。

菜谱创建时间：2020-03-12 12:07:15