10分钟早餐：柔软劲道的鸡蛋饼

作者： 萝卜卷

特别喜欢吃面食～家里也隔三差五做些糕点面食，现在的疫情导致外面很难再吃到了，其中一道家常美食就是鸡蛋饼。 想起小时候，经常去排队买鸡蛋饼，老家的鸡蛋饼不同于煎饼果子的薄脆口感，以柔软劲道的面皮为特色，面皮加了葱和芝麻，薄而柔韧，刷上秘制酱料，火腿肠切半包入，再配些海带土豆丝，一口下去，层层美味在舌尖绽放( ´艸｀)想想都要流口水～每次回家都会关顾下，再品尝下儿时美味～ 可惜今年没有吃到，那只能自己想办法动手做了(´-ω-`)，虽然经常做各种饼，但想要柔软劲道的口感，还是有点不一样的做法～ 秘诀就是加盐，使面筋蛋白紧密结合，增强面筋的强度，即使是稀面糊的状态也能摊出薄而柔韧的面皮 ps：可惜这回赶在上班前做的快手版蛋饼面饼偏厚，但柔软依旧哇(o^㉨^o)♪分量为两个饼

用料

• 鸡蛋 3个
• 面粉 80克
• 盐 2克
• 水 50克
• 肉松 适量
• 榨菜 适量
• 芝麻酱 1勺
• 蛋黄酱 适量
• 生菜 2片

10分钟早餐：柔软劲道的鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

全部面粉加入2g盐，倒入少量水，搅拌均匀后成泥状，静置5分钟让面糊上筋后松弛一下，再加入水边搅拌边观察，面糊稀稠度看滴落面糊状态，稍微成型即可 这时候可以准备其他食材，胡萝卜切丝加盐水微波炉加热1分钟，生菜洗净备用

步骤 2

加入一个鸡蛋和少量油搅拌均匀

步骤 3

可根据情况再少量加水，最后的面糊有一点稠，滴落时看不见形状，就是想要的稀面糊状态了

步骤 4

热锅后，转小火，用厨房纸薄薄地抹一遍油，倒入稀面糊，转动锅使其均匀铺平，打入一个鸡蛋，弄碎均匀覆盖面皮表面，撒上黑芝麻，小火煎到表面刚刚凝固

步骤 5

将面饼翻过来，刷一层芝麻酱，再放入肉松、榨菜、胡萝卜丝、生菜，挤上蛋黄酱

步骤 6

中间切开，配上坚果就是营养美味的早餐啦

步骤 7

找到了好几年前排队买到的鸡蛋饼了，面皮又薄又软，里面有火腿肠、海带、土豆丝(๑>؂<๑）酱料特别好吃～好大一份，当早午饭都可以哇～

菜谱创建时间：2020-03-12 11:50:01