🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层

作者： iDun前度的士高之女

理想中的焦糖布丁蛋糕的样子：天使蛋糕模的形状+如琥珀般的焦糖啫喱层+软棉的戚风蛋糕底！奈何一直都是做化成焦糖水的版本，也不想再是烫面戚风or芝士蛋糕，所以必须整理记录一个～ ◆蛋糕分为三层：焦糖啫喱层、布丁层、蛋糕层 ◆三能SN6834，8寸天使蛋糕模 （需要水浴法烘烤，建议用固底模） ◆中下层 150℃ 50分钟 ◆考虑到中空模具，所以做的是7寸的量 ◆甜度恰到好处，嗜甜的可以酌量加甜

用料

• ﹌﹌焦糖啫喱层﹌﹌
• 细砂糖 50g
• 清水（煮焦糖） 10g
• 蒟蒻粉 6g
• 清水（煮蒟蒻粉） 170g
• ﹌﹌布丁层﹌﹌
• 牛奶 130g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 140g（小鸡蛋3只）
• ﹌﹌蛋糕层﹌﹌
• 牛奶 30g
• 玉米油 25g
• 鸡蛋 3个
• 低粉 30g
• 细砂糖 25g

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的做法步骤

步骤 1

🧡焦糖啫喱层🧡 ① 用一小锅加入50g细砂糖和10g水，中小火加热，不要搅动，冒泡时可以晃动下

步骤 2

② 准备另一个小锅加入6g蒟蒻粉和170g水，拌匀，边小火加热边搅拌，后调到中火煮至微微沸腾

步骤 3

③ 煮焦糖到后期变化得很快，要观察好，待焦糖煮至深琥珀色马上离火，将蒟蒻液分两次倒入焦糖中（此时液体沸腾厉害小心被溅到），然后充分拌匀

步骤 4

④ 拌匀后倒入模具放凉凝固备用，如有泡泡用刮刀或牙签戳一戳 (天冷时室温短时间内就可凝固，天热时或赶时间都放入冰箱冷藏，待蛋糕糊准备好就可凝固好了)

步骤 5

💛布丁层💛 130g牛奶加40g细砂糖放入微波炉叮一分钟，或于小火加热一下，搅拌使糖融化，140g鸡蛋用蛋抽轻轻打散，将蛋液倒入牛奶拌匀，不要打发得太厉害以免起很多泡泡，可选过筛备用 (我试过赶时间没有过筛，口感也不会差太多)

步骤 6

💜蛋糕层💜 ① 30g牛奶和25g玉米油用蛋抽搅拌直至乳化 ② 3只鸡蛋，分蛋加入蛋黄搅匀（蛋白放在另一无水无油容器内） ③ 30g低粉过筛继续搅拌至无颗粒如丝绸般顺滑的蛋黄糊 ▲此时烤箱先预热150℃▲ ④ 蛋白用电动打蛋器打发，25g糖分三次加入，打发至小弯钩状 ⑤ 分1/3蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；然后将混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 7

▪此时第一层的焦糖啫喱层已凝固好 （蒟蒻粉方便之处在于凝固速度快，而且口感比较好） ▪将第二层的布丁液倒入模具 ▪再将第三层的蛋糕糊慢慢倒入铺平

步骤 8

▪将蛋糕模放在深烤盘，放进烤箱中下层，烤盘里倒入1cm高的温热水，水浴法烘烤，150℃ 50分钟

步骤 9

▪出炉后自然冷却，用塑料脱模刀沿外圈和内圈轻轻刮一圈，用一稍大的盘子盖住，屏气凝神快狠准倒扣过来脱模

步骤 10

▪成功～撒花～

步骤 11

✨duang～duang～

步骤 12

横切面也很美～ 孤芳自赏～

🍮焦糖布丁蛋糕🍮琥珀色的焦糖啫喱层的小贴士

①固底蛋糕模如担心脱模不顺利，可用厨房纸将一点点玉米油涂抹均匀整个模具 ②焦糖层颜色取决于熬糖颜色

菜谱创建时间：2020-03-12 09:16:41