羊蝎子切块,冷水浸泡2小时左右去血水(膻味的主要来源),不定时换水
配香料,调料汁(不混合,最后一样一样入锅也一样),洋葱切丝
羊蝎子冷水入锅,煮沸,撇去浮沫,冷水洗净备用(可放入一把花椒,5片生姜,一勺料酒,份量外,也可不放)
汤过滤干净,倒入汤锅备用
炒锅放油,洋葱炒至微香盛出备用
同锅,小火炒香所有香料(油比图片多一点)
放入羊蝎子,中火炒至一点点微焦,倒入之前的汤锅
放入炒好的洋葱,调好的料汁
大火煮开,撇去浮沫,小火煮1个小时,根据自己口味调味,继续小火煮半个小时,然后中大火收汁(做火锅不用收)
这次没有涮锅,直接收汁收的比较浓,直接整锅上桌
羊蝎子超级嫩,软烂脱骨,也很入味
手残刚开始泡肉的图都被删了,不过问题不大,应该会吧😄 1,收汁前要尝味道啊,根据自己的口味调咸淡 2,肉类血水一定要泡干净,不能省这一步,不然会膻