酱牛肉（软烂入味）

作者： 西子酱的小厨房

我一直牛肉过敏，所以家里很少见牛肉，但是妈妈和姥姥都很喜欢吃酱牛肉，疫情缘故熟食店不方便购买，于是我开启了第一次酱牛肉的经历，历经四五个小时，没想到做的异常成功，口感软烂味道又恰到好处，配面吃简直绝配，连酱牛肉剩下的汤汁都没有浪费哦～

用料

• 牛腱 1600克
• 大葱 8段
• 姜 6片
• 八角 5个
• 生抽 4勺
• 料酒 3勺
• 老抽 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 冰糖 300克
• 干辣椒 6个
• 花椒 10粒
• 炖肉料 2小包

酱牛肉（软烂入味）的做法步骤

步骤 1

将肉切成大块，冷水反复浸泡10个小时，将血水放出。

步骤 2

肉块下锅焯水，去除血沫，继续清除血水。取出

步骤 3

一整锅水煮开（我用的30cm的炒锅）没过肉块，加入葱段姜片花椒八角干辣椒，炖肉料包2小包，放肉和其他调料。（冰糖根据个人口味自己调节）

步骤 4

大火再次煮开后合盖转小火，慢慢炖，期间要翻锅几次，防止煮沸汤噗出来，大概2小时左右，筷子扎肉轻易扎透。

步骤 5

将肉块和汤汁转到电饭锅，开启煲汤模式，继续使牛肉入味，如果觉得牛肉太大块可以切小一些，之后拔掉电源继续腌制。

步骤 6

此时牛腱子极其软烂，筋的部位也都很烂，如果喜欢硬一点的口感，可以少炖一些时间（我妈妈和我姥姥都喜欢口感很烂糊的肉，所以炖的时间很久），将剩余汤汁倒出留用其他，酱牛肉放凉用保鲜膜包起入冰箱，吃时随时拿出。

步骤 7

煮面条，将剩余酱汁盛出一勺加入其中，切上几片牛肉，好吃的牛肉汤面做好了。

步骤 8

剩余酱汁很多倒掉可惜，我将猪皮切碎加水加酱汁用破壁机豆浆模式加热，倒出凝固成皮冻，切块分开保存，就是一块块很好的牛肉浓汤宝，日后可煮面炒菜等，方便易取还不浪费。

菜谱创建时间：2020-03-12 02:08:18