必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨

作者： 北陌南宸

难度:⭐️⭐️⭐️☆☆ （做过面包） 耗时:3h 难点:1.面包面团处理⭐️ 2.馅料搭配选择 这里是薄底的正宗意大利披萨鸭http://www.xiachufang.com/recipe/104426605/，，做成功美式披萨的小伙伴可以试一试 分割线………………………………………………………… 前两天帖子刚教会大家意大利薄底披萨，就是那不勒斯披萨怎么做，讲了披萨随着19世纪意大利劳工飘洋过海落户亚美利加，今天我们就聊聊美式披萨的漫漫安家路。 落户美利坚后，意大利披萨主要演变为薄底的“纽约披萨”和中等厚底的“加利福尼亚披萨”以及像一个大号馅饼一般的超厚底“芝加哥披萨”。 在众多气死意大利人的披萨里，纽约披萨算是比较温和的一种。它的面饼与意式披萨较为接近，也是薄底，但更有韧性，拿一角卷起来，就可以边走边吃，忙到没空吃饭的纽约人最喜欢这种设定了。同时，美式披萨在选材上也比较贴近传统的那不勒斯披萨。 芝加哥披萨是一种小众而独特的披萨，最大的特点是馅料翻转——和其它的披萨不同，它的芝士不在最上面，而是藏在番茄酱底下。面饼厚而松软，饼边高高垒起，馅料放得豪迈，芝士拉丝越多越好。披萨铁盘里，往往还会事先涂上一层油，让饼底烤出来有种油煎般的松脆感。至于热量......这可是由橄榄球运动员发明的披萨，你懂得。 出现仅仅三十几年的加利福尼亚披萨，像它的故乡加州一样，最大的特点是包容性强和不拘一格。只要是能吃的东西，管它是天上飞的地上跑的还是水里游的 两条腿四条腿只要能下口，通通往上摆放，三文鱼，芝麻菜，沙嗲鸡肉还是北京烤鸭，全可以撂在面饼上，送进烤箱修炼一番，出炉就是迷人的加州小伙，啊不，加州披萨了。因为最大的特点就是不拘泥于传统，后来各种脑洞大开的披萨，都可以算作这一流派，棒约翰，必胜客深得真传也是我们今天的主角…… 咳咳，好像跑题了 言归正传 第一个问题-拉丝 上次的意式披萨拉丝靠的是高温短时间-外固内液，美式披萨面饼厚烤制时间长温度相对较低，这咋整？ 没事，你不是想要流动芝士吗，那我烤制结束前几分钟给你扔点生的……一结束不就正好7-8成熟能流动酪蛋白还没完全结合呢嘛，so easy，毕竟“芝士就是力量”。 第二个问题-配料 配方里的新奥尔良烤肉换成培根-恭喜您喜提夏威夷风味披萨 配方里的菠萝换成青红椒-祝贺您获得新奥尔良烤肉披萨 超级至尊，海陆鲜汇，田园风光，水果宴会，芝士浓香…… 只有咱想不到，没有咱做不到 就俩字 “盘它！！！” PS:为造福广大选择困难症晚期患者（比如我）在作品中发了我自己之前做过的一部分口味，品相和拍照技术可能远不如今天（我一直在进步，哼），写下了主要配料供参考选择

用料

• 面团
• 低筋面粉 100克
• 高筋面粉 150克
• 糖 15克
• 酵母 5克
• 水 130克
• 黄油 25克
• 盐 5克
• 配料
• 披萨酱（番茄酱） 30克
• 黑胡椒粉 少许
• 菠萝 150克
• 洋葱 70克
• 橄榄油 少许
• 新奥尔良鸡肉 150克
• 马苏里拉芝士（50+50+20+30） 150克
• 帕玛森芝士粉（可选） 少许

必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨的做法步骤

步骤 1

除油脂与酵母以外的所有面团材料放入厨师机，低速混合

步骤 2

没有干粉后加入油脂与酵母，混合均匀，此时面团有些稀，不影响

步骤 3

静置后在温暖的地方发酵到2.5倍大

步骤 4

高筋面粉均匀洒在案板上，将发酵好的面团用刮刀从盆里刮出来，上面撒一层面粉

步骤 5

披萨盘上涂一层橄榄油，放入面团，手工按压至圆形，可以贴着披萨盘侧边2-3厘米，再将贴边部分回卷，形成中间薄四周厚的圆形，并在中间扎孔

步骤 6

新鲜菠萝（罐头）用平底锅开小火煎掉部分水分（或者烤箱高温烤制5～10分钟）

步骤 7

将披萨放入烤箱中，底部放一晚开水，运行烤箱发酵程序20分钟

步骤 8

取出后中部叉子重新扎孔，饼周围涂一层橄榄油（多涂点）

步骤 9

抹上一层番茄酱或者自制的意大利披萨酱（见我上一篇意大利披萨的方子）

步骤 10

撒上一层洋葱和黑胡椒粉，烤箱预热，上火225，下火200

步骤 11

均匀码50g马苏里拉芝士

步骤 12

摆一层煎过的菠萝

步骤 13

再覆盖50g马苏里拉芝士

步骤 14

放上熟的新奥尔良鸡肉小块，在鸡肉块周围撒上20g马苏里拉芝士注意经量不要特别突出的一条落在肉上，烤出来会有一道白条很突兀不好看不好看

步骤 15

放入烤箱，烤制20分钟（10分钟旋转180度，确保受热均匀），出来撒上30g马苏里拉芝士，再放到上层烤5分钟

步骤 16

出炉啦，搭配梅子酒，是初春的味道。可以撒上一层帕玛森芝士粉，味道更香哦

必胜客美式🇺🇸铁盘披萨-松软饼底的夏威夷BBQ披萨的小贴士

1.面饼采用的是类似面包制作的二次发酵，口感松软，所以披萨盘上务必抹油，不然面饼没办法支撑馅料变形会脱盘困难 2.不要随意更改面饼的配方，每一样材料都有它的用途，糖为了上色，盐可以增加嚼劲，黄油可以辅助松弛面团促进面筋形成 3.辅料可以根据自己的口味更改，不过芝士太少可能影响拉丝效果，其次不要贪多，适量就好 4.第二次扎孔是因为二次发酵后面团膨胀导致原有孔消失 5.水分多的食材建议提前处理掉部分水分，不然可能导致烤完披萨面饼底部是湿的影响口感 6.生肉建议提前做熟再当成辅料加入 7.步骤15是能否拉丝的关键点

菜谱创建时间：2020-03-12 02:00:58