绿绿的菠菜蛋糕，内含不变色技巧

作者： 春春家的小厨房

春天到了，到处都是绿油油的一片，我们的美食课堂当然也不能少了这一抹绿[呲牙]。把春天的颜色融入到美食中去，吃起来如沐春风[呲牙]

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 白糖 10克（蛋黄糊用）
• 白糖 30克（蛋白霜用）
• 玉米油 33克
• 菠菜汁 33克

绿绿的菠菜蛋糕，内含不变色技巧的做法步骤

步骤 1

准备一台榨汁机和一把菠菜

步骤 2

用原汁机榨菠菜汁，榨好的蔬菜汁过筛一遍，称取33克

步骤 3

准备好食材

步骤 4

将蛋清蛋黄分离。 注意：装蛋白的打蛋盆不能有油，不能有水，而且蛋黄不能流到蛋白里，否则都很难打发

步骤 5

我们先做蛋黄糊。蛋黄里加入10克白糖，打散

步骤 6

加入33克玉米油，搅拌到蛋黄和油充分融合

步骤 7

加入33克菠菜汁，搅拌均匀

步骤 8

低筋面粉分两次过筛到蛋黄糊里，用翻拌或者画z字的手法把面粉搅拌到没有颗粒

步骤 9

这是拌好的面糊。

步骤 10

接下来我们打蛋白 先用高速打出鱼眼泡（粗性发泡），然后加入三分之一的白糖。这个过程只要几秒

步骤 11

蛋白打到没有大泡泡，呈比较细腻的状态（湿性发泡），加入三分之一白糖，继续高速打发

步骤 12

打到出现纹路，加入最后三分之一白糖，转低速打发

步骤 13

打到这种状态： 提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖勾，盆里的蛋白纹路很明显，像一团一团厚重的白云（干性发泡），就打发好了

步骤 14

打好的蛋白霜

步骤 15

接下来我们先把钛合金锅预热。 锅里放一个矮架子，盖上锅盖，然后开小火。

步骤 16

煤气火候参考我图片里的小火状态，如果是电陶炉调600度。 如果是烤箱，调到150度，上下火，40分钟，预热

步骤 17

取三分之一的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀，然后再把面糊倒回蛋白霜的盆里，翻拌均匀，记住千万不要画圈搅拌。拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中，用力摔几下，震出里面的大气泡。然后可以撒点每日坚果装饰一下

步骤 18

把模具放入钛合金锅里

步骤 19

盖上盖子

步骤 20

差不多烤四五十分钟，有香味飘出就熟了

步骤 21

用手摸一下表面不粘手就熟了。拿出来摔两下，震出里面的热气，立马倒扣在冷却架上（此步没拍图）

步骤 22

用脱模刀或者水果刀背在四周划一圈就可以轻松脱模了

步骤 23

表面没有变黄，非常完美[得意]

步骤 24

非常蓬松，像海绵一样

绿绿的菠菜蛋糕，内含不变色技巧的小贴士

因为我们做的是绿色的蔬菜蛋糕，所以为了更好地保持绿色，火尽量开小一点，时间长一点。很多人做的菠菜蛋糕表面都是黄色，我觉得是不完美的。另外，用锅烤的菠菜蛋糕也比烤箱烤的颜色保持得更好，更绿

菜谱创建时间：2020-03-11 23:29:32