家常酱鸭

作者： 小鱼满满

几年前 烘焙坑友丢来这个方子 人家叫外婆酱鸭 当时马上执行 买了半只鸭子回家就酱了 手指头差点一起吃了 于是这道菜 便成了我家的硬菜 鱼婆酱鸭 尝试过更改一些调料 我还是喜欢浓油赤酱，稍甜一点的 也不知道鸭肉和苏梅酱搭 还是喜欢吃苏梅酱 无论烤鸭还是酱鸭 都要配上苏梅酱 喜欢的可以试试

用料

• 鸭腿 3-4只
• 生抽 3汤匙
• 老抽 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 冰糖 35克
• 八角、桂皮、香叶、花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 料酒 2汤匙
• 植物油 适量

家常酱鸭的做法步骤

步骤 1

原材料准备好，这个鸭腿比较迷你，是之前从鸭子上剁下来的，鸭子被做成鸭汤早进肚了 直接买那种鲜鸭子味道更好

步骤 2

鸭腿煮开，飞去血沫

步骤 3

鸭腿用油煎至两面金黄

步骤 4

起锅烧油，爆香各种香料

步骤 5

加入适量清水，倒入老抽、生抽、蚝油、料酒，大火煮开转小火

步骤 6

冰糖应该在第四步进行炒糖色 看有方子说碾碎，直接放在鸭腿上慢慢浇下去，糖融化，会上色更好看，决定试一下，于是摆上冰糖，热气慢慢融化，结果感觉上色差不多，下次还是炒糖色吧

步骤 7

小火，焖大约一个到一个半小时，关火，浸泡一个小时入味

步骤 8

再次开火收汁，收汁时用勺子淋酱汁到鸭肉上，上色会更均匀

步骤 9

煮熟出锅的鸭子，看你怎么飞

步骤 10

记得要凉透斩块哈

家常酱鸭的小贴士

不喜欢太甜，可以减糖，但是糖提鲜，可少加 调料按自己口味调整 小火慢炖时间看牙口吧，一个小时相对肉更硬、更紧实，一个半小时更软烂

菜谱创建时间：2020-03-11 22:39:56