烤馒头(波兰种欧包)

作者： 墨墨的小猪

发酵过程比较久，为了吃偶尔拼下耐性😂 某大神的方子，改成25%的波兰种，大神面包太大，自家条件有限，只能做了迷你版(300粉刚好我家一顿的量，如果条件允许还是做500/900的当然好，按比例增加配料，烘烤时间也要增加10分钟左右)

用料

• 波兰种(可以冷藏发酵17小时上)
• 高粉 75克
• 水 75克
• 酵母 0.5-1克
• 主面团
• 高粉 225克
• 盐 6克
• 酵母 2克
• 水 150克

烤馒头(波兰种欧包)的做法步骤

步骤 1

混合波兰种所有配料，发酵到表面有小泡，翻开里面拉丝，闻着有点点酸(图中是冷藏12小时的波兰种，发酵的不够，取出继续室温发酵的)

步骤 2

将发酵好的波兰种和主面团所有配料混合均匀，揉不揉出膜没关系，发酵至3倍大，没糖，发酵真的慢，不是一两个小时能解决的(器皿要抹油，容易取出，尽量少破坏内部气泡) ~粘手，交给面包机、饺子面团15分钟随便揉揉就开始发酵(没机器直接用擀面杖搅匀就好，真的黏)

步骤 3

整形： 面板铺干粉，轻轻倒出发酵好的面团，整形(拉扯四周，向对边折叠(三四次)、轻，尽量少破坏内部气泡。弄好了，还是用刮板和手配合翻过来，整成圆的方的，三角的随便你)

步骤 4

预热烤箱+模具： 烤箱里扔进一个深点的、可以进烤箱的容器，一起预热 (如奶锅汤锅、古早模具、或者蛋糕用的固底模具，实在没有戚风活底对付用下吧，我用的奶锅+披萨烤盘)

步骤 5

想办法把整形好的面团“扔“进预热好的模具里，盖好锡纸(保湿) 烤箱220-230度 带盖烤10-15分钟，拿掉盖再烤10-15分钟(表面烤至喜欢的上色程度)

步骤 6

脆脆的皮，浓浓的麦香 面包用料对了基本不会错，失败的多数是不听话的😂一发尽量发至巅峰状态 ，馒头标准和面包不同，不能用馒头标准来判断 ，做出的面包迎合自己就好，自家人喜欢吃就好

步骤 7

超级好吃的“烤馒头”

烤馒头(波兰种欧包)的小贴士

1、法式 欧式类硬面包，大多不含糖或者少量糖，这类面包为了锁住内部水份一般会用超高温先让面团表面上色，再降适当的温度烤熟，这样它的内部是很柔软表面却特别脆。通常烘烤温度在220-250°c，烘烤时间大多在20-30分钟。 2、台式 日式等含糖 黄油 鸡蛋 牛奶较多的面包，大多需要在很短的时间内烤熟，这样不至于流失过多水份，因为它含糖蛋奶等比较多，比较容易烤熟，通常200°c以下，15分钟以内就能烤熟。 3、还有一种是吐司和软欧类含糖量适中，个头比较大的面包，这类面包需要更多的烘烤时间，一般温度不会过高，带盖子的吐司大多在200°c，烘烤40分钟左右，软欧烘焙温度也大多在200°c左右。

菜谱创建时间：2020-03-11 22:02:31