搞一点一口一个的小锅贴778～

作者： 橙小厨1989

坐标魔都上海，疫情前大大小小的锅贴店争奇斗艳，有汁多取胜的（加肉皮冻，口感有些油腻），有份量取胜的（皮厚底脆），更有名气响当当靠秘制蘸料取胜的（秘制辣酱，有些蒜蓉辣酱的感觉）。但是！有一样绝对不变，必须是鲜肉内陷！疫情期间，足不出户，我拿出看家本领，让家人惊艳了一把，方法分享给你们。

用料

• 肉糜 300克
• 中筋面粉 250克
• 姜 2片
• 白胡椒粉 1勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 黑芝麻 3克
• 小葱 2根

搞一点一口一个的小锅贴778～的做法步骤

步骤 1

开会烫面的方式揉个面团，面水比例2：1。盖上保鲜膜醒一会。醒面期间制作肉馅。

步骤 2

肉糜里加入姜末，白胡椒粉，糖，生抽，蚝油，适量盐。用筷子不断搅拌，期间分3次加入一小碗葱姜水，让肉馅充分吃进水份，这样做，即使不加肉皮冻，锅贴里也会有汁水，而且一点也不腻。

步骤 3

拌完馅，面团也醒的差不多了，分一部分出来，剩下继续盖着（保持水分，不会干）。揉成这样的长条。

步骤 4

分成一个一个的小剂子，8克左右。

步骤 5

8克左右的皮，馅料大约10克，两只手的虎口一捏，就捏出这样没有褶皱的小锅贴，这个大小，刚刚好一口一个。

步骤 6

手边没有平底锅，我用料理锅做的，都一样，锅底刷油。

步骤 7

锅贴这样排队摆好，开大火2分钟左右，锅贴的底有些金黄，加入少许水（小半碗），中火5分钟开锅。

步骤 8

撒黑芝麻，葱花，再等1分钟，让底更加焦脆。

步骤 9

出锅，配宝鼎天鱼（没错，从来不推荐品牌的我，一定要安利这个牌子，没有可替换的品牌！没有！）的米醋，完美！

搞一点一口一个的小锅贴778～的小贴士

不要做大了，就这样小小的一口一个，才是锅贴最好入口的状态。

菜谱创建时间：2020-03-11 20:50:09