巧克力味古早蛋糕

作者： Sweet312

新买了一个做古早的模具 之前做了原味的古早蛋糕 今天试下巧克力味的 我用的模具是24*24*8 九寸加高方盘

用料

• 低筋面粉 100克
• 绵白糖 80克
• 色拉油 95克
• 纯牛奶 95克
• 鸡蛋 9个
• 柠檬汁 5滴(没有可不加，有的话加在蛋清里）
• 盐 1克(我认为也可不放)
• 可可粉 20克
• 黑巧克力 30克

巧克力味古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋白分离，放在无油无水的容器中，蛋白放进冰箱冷冻

步骤 2

取一个碗倒入95克色拉油，盖上保鲜膜放进微波炉加热2分钟左右，大概70度左右（没有微波炉可以放在锅里加热，温度不要超过70度，以免烫坏面粉）

步骤 3

低筋面粉和可可粉混合过筛两遍

步骤 4

30克巧克力放在碗里隔水融化(冬天融化之后放在温水中隔水保温，以免凝块)

步骤 5

加热好的色拉油倒在混合好的可可粉和低筋面粉中，划Z字搅拌均匀

步骤 6

加入融化好的巧克力，继续划Z字搅拌均匀

步骤 7

加入95克牛奶，继续划Z字搅拌均匀

步骤 8

加入蛋黄，继续划Z字搅拌均匀

步骤 9

好啦，可可蛋黄糊制作好啦

步骤 10

开始打发蛋白，蛋白中加入1克盐和柠檬汁

步骤 11

80克糖分三次加入到蛋白中，打发至这个程度加第一次糖

步骤 12

打发至这个程度加第二次糖

步骤 13

打发至这个程度的时候加第三次糖，此时80克糖全部加完啦，继续打发，打发到提起打蛋器有明显大弯勾就可以了(图片在最后，可以参考下)

步骤 14

此时烤箱预热150度。取三分之一的蛋白放到蛋黄糊中，以从下往上的方式翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白中，继续以从下往上的方式翻拌均匀，速度要快哦

步骤 16

混合好的蛋糕糊从15CM处倒入到蛋糕模具中，轻轻震几下，震出气泡

步骤 17

取一个比刚才的烤盘更大的烤盘，放入三分之一的水，把装有蛋糕糊的模具放入装有水的烤盘中（如果用活底的模具的话，模具底部至少包两层锡纸）

步骤 18

放入预热好的烤箱中，150度烤70分钟。（每个人的烤箱温度不同，根据自己烤箱温度来调试温度和时间哦）中途颜色上色深了可以盖一层锡纸，我一般烤30分钟左右开始盖锡纸

步骤 19

烤好的蛋糕，从烤箱取出，从高处震几下，拎着油纸两边，从模具中取出来

步骤 20

撕开四边的油纸，晾凉

步骤 21

晾凉切块就可以了

步骤 22

黑巧克力我用的这种，随便买的，味道还不错

步骤 23

补一张打发蛋白的程度，打到这个程度就可以了

步骤 24

这是烤到30分钟的时候，已经开始爬高了，我正准备盖锡纸

巧克力味古早蛋糕的小贴士

1.色拉油必须加热，大概70度左右，不要过分烫，以免面粉烫死 2.必须水浴烤 3.上色重了立马盖锡纸 4.也可以用活底模具烤，但是活底模具必须包两层以上锡纸，不然水会进入模具中的哦 5.装蛋清的盆必须无油无水 6.鸡蛋尽量选新鲜的，以免做出来很腥，也可以加柠檬汁或香草精，白醋去腥 7.色拉油就是普通炒菜用的油，只要是无气味的油都可以使用，比如玉米油，多力葵花籽油等等 8.中途可以开烤箱盖锡纸，速度要快，不影响蛋糕变塌或者回缩

菜谱创建时间：2020-03-11 20:33:33