全麦卡仕达苹果蔓越莓面包

作者： 不负人间烟火

这个好吃哭了。

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 200克
• 鸡蛋 2个90g
• 牛奶 330克
• 黄油 40克
• 细砂糖 60克
• 酵母 6克
• 盐 5克
• 馅料材料
• 苹果 一个略大一点
• 蔓越莓 20克
• 柠檬汁 数滴
• 糖 20克
• 肉桂粉 1克
• 全蛋卡仕达酱材料
• 鸡蛋 1个
• 低筋粉 25克
• 牛奶 250克
• 糖 25克
• 香草精 几滴

全麦卡仕达苹果蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

后油后盐法，揉至完全阶段。28度发酵1小时。

步骤 2

苹果切丁，和糖混合在不粘锅炒软，放入用朗姆酒浸泡后的蔓越莓碎，放入几滴柠檬汁，再放入一点朗姆酒炒匀放凉备用。

步骤 3

卡仕达酱做法：鸡蛋和糖混合拌匀加入低筋粉，牛奶加热40度，倒入1/4，搅拌后再慢慢分次全部倒入面糊中。将面糊通过网筛全部倒入奶锅。用手动打蛋器边加热边搅拌直至粘稠且可以流动状态晾凉备用。如果酱没掌握好火候有点干，可以少量加入牛奶稀释。

步骤 4

发酵好的面等分8分。一份143克。排气滚圆松弛20分钟。如图卷起捏紧封口揉搓上下粗细均匀头尾捏合。

步骤 5

模具内刷玉米油。整形后放入。卡仕达酱用裱花袋挤在面包上最上面放上一层果馅。

步骤 6

如图

步骤 7

35度40分钟进入烤箱发酵。涂蛋液。180度预热20分钟。

全麦卡仕达苹果蔓越莓面包的小贴士

蔓越莓不要放多，口感会偏酸。

菜谱创建时间：2020-03-11 19:42:44