土豆蒜苗回锅肉

作者： 可把我笑死了

在蒜苗回锅肉的基础上按照家人口味，增加了土豆片，哇哦～吃出网吧门口小川菜馆的味道，非常家常，个人觉得除了切肉片较难，其他步骤非常简单易操作，请大家参考。

用料

• 材料
• 蒜苗 4-5根
• 五花肉 500克
• 土豆 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 豆豉 1勺
• 姜片 6片
• 蒜片 8片
• 小米椒或二荆条 5个
• 花椒 6粒
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 1小勺

土豆蒜苗回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉的肉皮朝下，在热锅上烙制金黄（目的是破坏猪皮的汗腺，进一步去腥），烙好的猪肉洗干净，准备煮肉

步骤 2

猪肉冷水入锅，锅内加姜片、葱段、花椒（可去腥）和料酒，500g猪肉一般煮20分钟，煮到用筷子可以扎透猪肉，即可

步骤 3

煮熟的猪肉放入冷水中冷却，用厨房纸擦干，准备切片

步骤 4

切的越薄越好，成菜不容易油腻，且容易爆香

步骤 5

热锅滑油，大火将肉片炒至两边卷起

步骤 6

加入豆豉和老干妈，将肉上色

步骤 7

加入姜片、蒜片、辣椒炒香

步骤 8

将锅油炸制的土豆片下锅（不喜可不加），适量生抽、醋从锅边淋入，少许白糖提鲜

步骤 9

炒香后再加入蒜苗，蒜苗断生即可出锅（一般20秒左右）

步骤 10

成品出锅，蒜苗炒太香味会大大减少。

土豆蒜苗回锅肉的小贴士

煮好的肉冷藏后，更容易切薄

菜谱创建时间：2020-03-11 17:42:19