易上手不塌腰不消泡的巧克力戚风蛋糕

作者： 清茶_9eu3

小朋友过生日，想吃巧克力口味的蛋糕，所以试试咯

用料

• 鸡蛋 3个(50克左右)
• 细砂糖 10克(蛋黄用)
• 细砂糖 30克(蛋白用)
• 牛奶 20克
• 芥花油 20克
• 低筋粉 32克
• 可可粉 15克
• 热水 22克
• 柠檬汁 几滴

易上手不塌腰不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清、蛋黄分离；蛋黄中加入白糖，牛奶搅拌均匀，芥花油分三次加入，每次加入后搅拌至吸收

步骤 2

热水一次性倒入可可粉中快速搅拌均匀，放一旁待用。

步骤 3

蛋清中挤入几滴新鲜的柠檬之后开始高速打发；绵白糖分三次加入，分别是在出现大鱼眼泡，小鱼眼泡和蛋白出现纹路时。 第三次加入糖后开始转入低速打发，打发至打蛋头提起出现直立的尖角时即可。 放一旁待用。

步骤 4

将低筋粉过筛分三次加入蛋黄液中，每次加入后用画十字手法或者是画z字手法，将面粉拌至无干粉状态即可加入下一次面粉。

步骤 5

这是搅拌好的蛋黄糊。

步骤 6

将搅拌好的蛋白霜取1/3放入蛋黄糊中用翻拌手法搅拌均匀后再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀 烤箱预热130° 5分钟

步骤 7

将可可糊一次性倒入上面搅拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

将搅拌好的可可蛋糕糊从15公分高处一次性倒入六寸模具中，震一下震出大气泡。 放烤箱中层，上火130°下火125°烤20分钟 (上图是烤15分钟左右的状态)

步骤 9

将上火调整145°，下火145°再烤20分钟

步骤 10

出炉后震一下，立马倒扣晾凉 一定凉透再脱模

步骤 11

菜刀切出来的横面图😝

步骤 12

铁塔奶油250ml，糖25克，新鲜柠檬汁几滴开始打发淡奶油，用的2档，打发至奶油膨胀不能轻易流动时停下看看，打蛋头能沾小尖角铲出一部分用于抹面；剩余的淡奶油再继续低速打发，每过十秒停下来看一下状态，打到九分发即可，千万不要打过。

步骤 13

完工！😜😜 第一次抹面，做奶油蛋糕，虽然不大好看，但还是满满的成就感🤓🤓

菜谱创建时间：2020-03-11 16:52:30