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酱牛肉
用料
酱牛肉的做法步骤
6斤牛肉化冻后擦干表面，抹盐，腌制48-72小时，中途翻动。
腌制完成后，清洗表面，温水下锅焯水，锅中放入少量白酒，葱，姜，青花椒。
焯水后捞出冷水清洗干净备用。
取一深锅，加入猪油。 所有香料清水洗净后（除辣椒，葱姜）放入无纺布袋中，浇少量白酒放入锅中。 另取一无纺布袋中加入葱姜放入锅中。 辣椒剪小口放入锅中。 加入能没过牛肉的清水，开火。
水开后，加入鸡精，味精，盐。（I+G，硝）调味。 这里说一下，酱牛肉有两种，一种不加酱油，一种酱油调色。 不加酱油的肉出来是紫色，保留了肉本来的颜色。 加酱油的肉会是棕褐的，肉内部偏红紫色。 凭个人喜好。 调味完成后，大火烧开煮十五分钟。 放入牛肉。
牛肉煮2h左右，关火，浸泡1h，捞出。
稍微晾凉后，用保鲜膜一块一块紧紧的包起来，放入冰箱。
冷藏三小时后切片，即可使用。
酱牛肉的小贴士
1.卤牛肉首先要有耐心，头卤是至关重要的，只有头卤成功，后面卤制就轻松很多。 2.说一下调味，卤汤中盐的添加量需要自己尝，当你觉得汤略咸无法下咽时，这个盐浓度刚刚好。 3.香料配比是按6斤肉出的，肉加倍则香料加倍。 4.香料包可用两次。 5.不用高汤，高汤嘌呤含量过高，多次卤制对身体无益。 说一下卤汤养护。 1.首先，汤的保存，烧开后冷冻保存，一个月回温烧开一次即可。 2.卤汤只能卤荤食，如果卤菜卤鸡蛋请取出一部分用完倒掉。荤食中不可卤动物内脏，下水和其他有气味的东西。也尽量不要卤猪蹄鸡爪，如果汤中胶原蛋白浓度过高，卤肉结束后肉会过咸。 所有以上步骤请按要求操作，所有违规操作出来的产品后果自负。
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