湖南熏肉版腌笃鲜

作者： 金枝玉叶的枝

每到春天，最想念的就是一口鲜笋。这个疫期，让春天来得晚了些。（今天的食谱是妈妈的。）

用料

• 春笋 4根
• 料酒 2勺
• 排骨 500克
• 湖南熏咸肉 300克
• 千张结 200克
• 姜 4片
• 柠檬 1片

湖南熏肉版腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

鲜笋剥好，切滚刀块，冷水锅放少许盐，焯一下备用。（我今天的笋是昨天剥的，没来得及用，放冰箱有些发黑，不影响使用。）

步骤 2

排骨冷水中浸泡一小时后，去血水后，再冷水锅中焯水备用。

步骤 3

父亲在世时，家里冬天都会腌咸肉，如今成了奢望，今天用朋友湖南寄来的熏咸肉替代。怕烟熏味抢了笋的鲜，提前煮熟去味备用。

步骤 4

千张切条，打结，焯水备用。

步骤 5

素不食葱，柠檬一片滴几滴柠檬汁去腥。

步骤 6

排骨、熏鲜肉、料酒2勺、生姜4片，柠檬汁4滴一同放入砂锅，放较多水，大火煮开后小火慢炖40分钟。

步骤 7

放鲜笋小火炖15分钟。因咸肉事前煮过，咸味不够，放少许盐。

步骤 8

放千张结小火炖15分钟。

步骤 9

出炉，无烟熏味。

步骤 10

下回分享猪蹄。

湖南熏肉版腌笃鲜的小贴士

每种主食材都要事先冷水锅焯水。

菜谱创建时间：2020-03-11 13:29:56