清新草莓蛋糕卷

作者： 吃饼饼

尝试了很多遍调配了。这个方子为最nice！蛋糕卷卷软，奶油硬度刚好 。方子的量是适合三能的28×28黄金烤盘 快快follow饼姐的脚步做一个卷卷，享受下奶油水果的甜蜜吧(ง˃̀ꄃ˂́)۶

用料

• 鸡蛋 4个
• 草莓 8个
• 细砂糖A＋B 50克放入蛋白打发，28克放入奶油打发。
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 奶油 280克
• 玉米油 50克（没有的也可以用花生油）

清新草莓蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好各种材料，蓝风车的奶油我是最爱用的。（家里没有细砂糖的。可以用研磨机把白糖研磨细，还省钱，用多少研磨多少。毕竟细砂糖比白糖贵一倍的价格呢！）

步骤 2

分离出蛋白（马上放入冰箱冰冻层，保持低温，以方便更好的打发。）蛋黄另外放，用手动打蛋器搅拌均匀，依次加入50克玉米油，大家家中估计常备的是花生油，这个方子也完全可以用花生油，味道没有很大，完全可以接受！再加入50克牛奶。搅拌均匀

步骤 3

蛋黄液中筛入50克低粉，z字型，搅拌均匀。

步骤 4

如果想做可可卷，或者抹茶卷，则加入8克可可粉或抹茶粉，与面粉一起筛入蛋黄液中，同时也要增加10克牛奶（否则太干了蛋糕卷会开裂），不做可可或者抹茶的，直接跳过这步

步骤 5

烤盘提前铺好油纸，提前预热烤箱。 将蛋白打发，中速打发至鱼眼大小泡泡加入1/3的糖粉，打发至泡泡完全均匀细腻加入1/3糖粉，高速打发至出现纹路加入最后的糖粉。最后至湿性打发：提起尖角下垂（如果不能顺滑下垂，就是硬性打发了，这样蛋糕会开裂）所以有耐心点打发。打发好的蛋白霜，分三次混入第二步的蛋黄液，翻拌法均匀后倒入烤盘，震荡出气泡。烤蛋糕胚，180度上下火20分钟

步骤 6

蛋糕烤好拿出来后立刻倒在准备好的另一张油纸或者是烘焙布上，撕掉油纸，把油纸继续虚盖在蛋糕上（为了不让大量水分流失），大概五分钟后，趁还有点余温。如图中，赶紧卷起来放置至冷却即可定型。也方便最后卷奶油

步骤 7

水果切块，草莓去掉头尾，否则后面切件会挤压奶油不好看了

步骤 8

280克奶油➕28克细砂糖打发奶油，要打发得比较硬，才好卷起定型。打发好了铺到蛋糕胚上，注意前半段奶油厚，越靠边奶油越少，最边3厘米不涂奶油。最后用擀面杖，用手轻轻提起烘焙油纸，用两边手手拿着擀面杖按压一下前排，让奶油和蛋糕更贴合，顺势卷起，包裹十分钟就可以切件了

步骤 9

切好，切面平整

步骤 10

摆盘

步骤 11

卷卷大家庭。卷蛋糕卷时，要注意用油纸来卷，效果会比用高温油布卷要好很多

步骤 12

左边的抹茶卷，是蛋白打发至硬性发泡了，所以蛋糕比较薄，干，所以大家注意不要打发过度，湿性打发即可！

菜谱创建时间：2020-03-11 11:27:19