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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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作者: 小丫头mm
小丫头mm
一口下去,香酥掉渣!😜 保质期15天,下面食材约出成品20个,一个蛋黄酥约70g(皮30g➕馅料25g➕咸鸭蛋黄15g)。 ✌熟能生巧,请慢慢试做,总结自己的经验!

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎈一、熬猪油 猪板油洗干净,切小块,锅内放一小碗水后放入猪板油,中火熬,熬煮好后过滤出猪油,撒一点点盐,带猪油凝固后就可以做蛋黄酥了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎈二、取蛋黄 1、咸鸭蛋洗干净。 2、取蛋黄:在水池上放网架,咸鸭蛋打到网架上,蛋清会滴落流到洗菜盆里,咸鸭蛋黄依次摆放到烤盘里(蛋黄表面的薄膜要去掉,不然会腥)。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄喷一遍高度白酒后,放入预热好的烤箱中,180℃烤10分钟,取出晾凉备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

🎈三、制作蛋黄酥😜 1、称好油皮中食材,混合均匀,揉至出手套膜,盖好保鲜膜醒发15分钟。 2、称好油酥食材,混合均匀,在冰箱保鲜层放置30分钟。 3、按油皮20g、油酥10g一个或者按油皮18g、油酥12g一个称好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用油皮包油酥,收口收好,全部包好后放置30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、擀面,把包好的皮皮依次压扁,擀成舌形长条,卷起。 2、醒10分钟。 3、把1中的皮竖着压扁,再擀成长舌形,卷起,再醒10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、包馅料:左手拇指压皮中间,两头对折后压扁,擀好,包馅料(收口一定要收好)。 2、馅料可以是芝麻馅、红豆馅、麻薯红豆,自己喜欢就好。 3、馅料不要太湿的,烘烤时因受热很容易把表皮撑破,且放置两天后再吃时表皮较软,也会影响保质期。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、包好后放烤盘,刷蛋黄液,放芝麻点缀。 2、放入预热好的烤箱,中层,175℃烘烤35分钟,到时间后焖10~20分钟再出烤箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放架上晾凉即可打包。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

👉四、果蔬味蛋黄酥: 1、前面做法同上。 2、把油酥等分为四份,分别加入3~5g(或2~4g)甜菜根粉、抹茶粉、南瓜粉、紫薯粉、竹炭粉(按个人喜好),揉均匀。 3、如上图,将油酥放入油皮中,包好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀成如图1⃣舌形,卷起,醒10分钟再压扁(图2⃣),擀成舌形(图3⃣),卷起(图4⃣)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间切开。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压扁

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆放进烤盘时,中间保留空隙。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱中层,180℃烤30分钟,中途视上色情况加盖锡纸,烤好后焖几分钟取出晾凉,包装。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做手信也挺好!😎

蛋黄酥的小贴士

做蛋黄酥的方子很多,下手前多参考,细心试做,多多总结,凡事认真了就不难了!

菜谱创建时间:2020-03-11 10:12:02
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