黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️

作者： 敖羽星

上周连续三个晚上做了 7 个的黑米蛋糕，到底是有多好吃？！天天喂投他们，现在只能让我的小伙伴们自己动手学起来了～要不然，连我自己都开始羡慕嫉妒恨啦……🤣🤣🤣 —————— 打发蛋白，可以参考这个菜谱👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103678468/?group=share_title_a

用料

• 黑米粉 80克
• 低粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 鸡蛋 3个（52-55克带壳重/个）
• 牛奶 85克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 45克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁&白醋 3-5滴

黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️的做法步骤

步骤 1

先将牛奶、玉米油和细砂糖15克，搅拌至完全融合乳化

步骤 2

再筛入粉材，用Z字形划匀面糊

步骤 3

然后加入蛋黄

步骤 4

再继续用Z字形，划拌均匀，无颗粒细腻即可，不要过度搅拌

步骤 5

将分离出来的蛋白，加入几滴柠檬汁和盐，白糖（30克）分三次加入，蛋白打发到硬性泡发，蛋白打到图片这种状态后，改用慢速打10秒即可，目的是为了整理一下蛋白组织，让蛋白更加细腻（提示：打蛋白时，可以坐锅烧水了，水量要一定充足，中途不可以加水！）

步骤 6

取三分之一蛋白，与面糊一起翻拌均匀

步骤 7

这是翻拌均匀的效果，不要搅拌！

步骤 8

将混合后的蛋糊倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀翻拌均匀

步骤 9

倒入6寸模具中，轻震两下，消除蛋糊糊中间的气泡

步骤 10

在模具面上包一层保鲜膜或盖一个盘子（防止蒸制过程中，蒸汽水份滴落在蛋糕表面，影响成品美观），放入烧沸的锅中，用中火蒸35分钟

步骤 11

蒸熟后不要马上开盖，焖5分钟后再起锅，这是蒸的过程中顶到锅盖了，发的太高😁

步骤 12

漂亮的色泽，组织细腻柔软，非常香浓美味

步骤 13

我家的宝贝猫咪，都忍不住过来闻个不停了😁

步骤 14

“蒸”的好吃不上火，营养又健康哦

黑米蛋糕——“蒸”的太好吃啦‼️的小贴士

1、蛋糊操作过程与制作蛋糕一样的，注意掌握蛋白打发状态，与蛋糊翻拌手法，不要因操作不当消泡而导致成品失败！ 2、黑米粉我是直接网购的，自己的黑米用破壁机打成细腻的粉状，一样可以使用。

菜谱创建时间：2020-03-11 09:20:32