奶酪面包卷(中种法)

作者： 邓颜_

口感微微咸甜，是我最爱的味道 三能28✖️28金盘

用料

• 中种
• 柔风吐司粉 170克
• 水 55克
• 鸡蛋 1个(60克)
• 新鲜酵母 9克
• 主面团
• 柔风吐司粉 60克
• 低筋面粉 50克
• 糖 25克
• kirui奶油奶酪 50克
• 浓稠酸奶 75克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 内馅1
• 芝士片 1片
• 伊利马苏里拉芝士碎 适量
• 丘比香甜沙拉酱 适量
• 内陷2
• 蜜红豆 适量

奶酪面包卷(中种法)的做法步骤

步骤 1

中种用厨师机打至光滑，不需要出膜，表面光滑就可以了，不要用手揉，超粘😂

步骤 2

我这里室温24度，做好中种，密封好，接着做主面团的水合，盐和黄油不要放，主面团混合均匀装保鲜袋和中种一起放到冰箱

步骤 3

密封好放冰箱冷藏发酵12个小时以后就2倍大以上，拨开里面有蜂窝组织，很轻盈的

步骤 4

中种和主面团从冰箱拿出来不需要回温，直接剪小块打面

步骤 5

8分筋加入盐和黄油低速搅拌至黄油全部融入面团里

步骤 6

做餐包不需要10分筋，9分有一点点锯齿状就可以出缸了

步骤 7

测面温22度，放到操作台盖上盖子松弛30分钟

步骤 8

室温24度，不用拍打排气，直接称重，分割成9份，总面团568克，分成9份也就是63一个

步骤 9

滚圆继续松弛15分钟

步骤 10

拍打排气整成水滴形，继续松弛15分钟

步骤 11

擀成水滴形长条，宽的那边撒上自己喜欢的馅，我这是放的蜜红豆

步骤 12

还有芝士片和芝士碎，再挤上沙拉酱，卷起来

步骤 13

发酵箱30度，湿度80，发酵40分钟

步骤 14

手指沾粉，轻按压有回弹就发酵好了

步骤 15

烤箱提前预热，上火180下火200，烤10分钟

步骤 16

组织超级无敌细腻，啊啊啊啊啊～

步骤 17

这是芝士碎沙拉酱，芝士片

步骤 18

这是蜜红豆的

菜谱创建时间：2020-03-11 07:37:46