零失败蛋糕🍰

作者： Jolene-0

零失败的配比，只要严格按照比例来做，肯定会做出最完美的基础蛋糕哦。做出来的蛋糕可以继续加工成瑞士卷，或者加上肉松奶油，如果用圆形的模具，还可以装饰成生日蛋糕哦。

用料

• 低筋面粉 75克
• 牛奶（可替换成水） 60克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 6个
• 柠檬汁（可替换成白醋） 2滴
• 玉米油 60克

零失败蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

材料如图

步骤 2

分离蛋清蛋黄

步骤 3

装蛋清的盆要无水无油⚠️ 要小心不要混入蛋黄。暂时将蛋清放入冰箱冷藏室，备用。

步骤 4

先来处理蛋黄，用蛋抽打散

步骤 5

滴入3滴香草精，混合均匀，香草精可以去除蛋黄的腥味，增加香草的香味（可以不加）

步骤 6

加入60g的玉米油，混合均匀，要混合成看不出油的状态

步骤 7

加入60g牛奶，可用60g水代替。再次混合均匀。

步骤 8

分两次筛入75g低筋面粉，混合均匀再筛入第二次

步骤 9

混合混合

步骤 10

混合成这样没有干粉的状态。 如果想做其他口味的蛋糕的话，可以在此时加入抹茶粉，可可粉之类的哦

步骤 11

将冷藏的蛋清取出，准备打发。因为家里有厨师机，所以我就偷懒啦，没有厨师机的小伙伴们，手持电动打蛋器也是完全ok的哦

步骤 12

当鱼眼大气泡出现且蛋清变成白色已经不太透明时，加入1/3糖；继续打发，小气泡出现时，再加入1/3糖；蛋清出现纹路，加入最后1/3糖。

步骤 13

最后打发成这样就可以了，关闭打蛋器、提起打蛋器的头，可以看见一个小弯钩，且形状维持不变。

步骤 14

蛋白霜准备好之后，去预热烤箱吧，170度。

步骤 15

1/3蛋白霜加入到之前准备好的蛋黄里，搅拌均匀。⚠️不要转圈搅拌哦！用翻拌的手法或者划Z字型搅拌，要不然会消泡！

步骤 16

继续混合

步骤 17

将混合好的蛋白蛋黄霜全部倒入剩下的2/3蛋白霜中，继续翻拌均匀。

步骤 18

铛～！最后混合成这种超级顺滑的霜

步骤 19

准备烤盘，铺上纸。如果像我一样做蛋糕卷的话，就选择大的薄的烤盘就好了。

步骤 20

用刮刀刮刮平

步骤 21

撒上黑芝麻（可以不加）

步骤 22

出～炉～啦！可以像我一样涂上奶油，撒上海苔肉丝！我的最爱！也可以像封面那样卷成蛋糕卷

菜谱创建时间：2020-03-11 06:11:34