咖啡核果小吐司

作者： 半琬

咖啡的香醇，核桃的油润，果干的酸甜。 这样的吐司不香吗？🌀 我使用的是300g吐司模具。用料表左边一栏是300g模具的用量，右边是450g模具的用量，供大家参考。

用料

• 汤种材料：
• 高筋面粉 6克 10克
• 水 30克 50克
• 面团材料：
• 高筋面粉 135克 200克
• 盐 2克 3克
• 细砂糖 20克 30克
• 奶粉 4克 6克
• 酵母 1.5克 2.5克
• 速溶咖啡粉 6克 8克
• 牛奶 75克 115克
• 黄油 13克 20克
• 核桃 26克 30克
• 葡萄干 20克 30克

咖啡核果小吐司的做法步骤

步骤 1

在奶锅中加入汤种材料，小火加热，不停搅拌，直到面粉吸水成为不流动的糊状物，盛出放凉待用。

步骤 2

葡萄干提前数小时浸泡。 核桃入烤箱150度烤7-8分钟出香味，掰碎待用。

步骤 3

将除黄油、核桃、葡萄干的其他面团材料以及冷却的汤种，加入揉面缸中。液体用量根据面粉吸水性灵活调整。

步骤 4

揉至粗膜后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，能拉出均匀透明的薄膜。 （揉好的面团温度不要超过26度）

步骤 5

揉好的面团加入核桃、葡萄干，用手混合均匀。

步骤 6

混合好的面团揉圆放入碗中，盖上保鲜膜，在28度的湿润环境中一次发酵，时间约1h。

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻压排气。

步骤 8

将面团称重，分割成均等的五份。

步骤 9

依次揉圆，盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

步骤 10

将松弛好的面团轻轻擀开，因为有馅料，擀面时动作要轻缓。

步骤 11

翻面，从上至下卷起。

步骤 12

依次擀卷好所有面团，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟左右。

步骤 13

将二次松弛完成的面团擀开。

步骤 14

翻面，压薄底边。

步骤 15

从上至下卷起，收口捏紧。

步骤 16

依次擀卷好五个面团，放入模具盒中。注意面团卷起的纹路方向需一致。放入烤箱中发酵，内置一碗热水保证湿度，温度36度，约50分钟。

步骤 17

提前预热烤箱，当面团发酵至八分满时，涂抹一层薄薄的蛋液，可用剪刀从面团中心剪开约为1cm深的口，撒上杏仁片。

步骤 18

烤箱中下层上火155度，下火180度，烘烤约22分钟。注意观察吐司上色情况，及时加盖锡纸。

咖啡核果小吐司的小贴士

1.因为有不少馅料，所以擀卷的时候有些麻烦，注意力度，保持耐心。 2.面团需要足够时间充分松弛，避免烘烤时面筋断裂，松弛时需要盖上保鲜膜，防止面团干燥。 3. 需要注意提前将面团提前取出以预热烤箱，计算好时间差，以免发酵过度。 4.葡萄干不要过度泡发，会影响擀卷状态。同时在加入葡萄干时，需要拭干多余水分，否则面团湿黏不便操作。 5.发酵的时间不是固定值，以面团的实际状态为参考。

菜谱创建时间：2020-03-11 00:14:10