可可戚风蛋糕

作者： 辰仔妈咪

这是我从11年开始玩烘焙调整了多次后一直用开的戚风方子。配方是一个8寸戚风圆模的量。最近晚上都睡不好，想着做个早上孩子起来就可以自己去拿着吃的早餐，面包是来不及的，那就做个我儿子最爱的巧克力味蛋糕，怕吃太多甜食不好，所以用木糖醇替代了白砂糖，当然，色拉油也换成了椰子油。我拍好照我老公问我要了一块，把盛蛋糕的盘子洗好出来，发现他那块早已不见了踪影，他说：这个很容易吃的好吧！😂如果空口吃的话，建议跟我一样用王后柔风系列的低粉，因为口感太柔软太好了；但是如果要抹奶油加水果的话，普通低粉就好了，因为柔风系列太柔软，承重力就会变差（本来正常戚风承重就一般的，用柔风承重力会更差）。

用料

• 鸡蛋（60克以上） 5个
• 牛奶 45克
• 椰子油 40克
• 木糖醇 15+60克
• 低粉 85克
• 可可糊：
• 法芙娜可可粉 10克
• 热开水 20克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄。我都是把蛋全部打盆里，手洗干净擦干，把蛋黄一个个捞起来，有洁癖的可以用勺子舀。

步骤 2

可可粉冲入热开水搅成细腻的糊备用。

步骤 3

椰子油，牛奶和15克木糖醇混合用蛋抽搅拌到乳化。因为椰子油凝固温度比较低（大概20度），所以要用常温牛奶，如果天气太冷椰子油凝固了的话，可以微微加热再和常温牛奶混合。

步骤 4

筛入低粉。

步骤 5

切拌均匀后加入蛋黄。

步骤 6

像这样划十字切拌，边切拌要边转动盆，粘在盆壁的蛋糊要用硅胶铲刮下拌匀。

步骤 7

然后加入可可糊继续切拌均匀。我太难了，一个手拌一个手拿手机，正常是一个手切拌，一个手扶着盆并不停地转盆。

步骤 8

蛋白加入木糖醇中高速（我的打蛋器有8个档位，我用5档）打发到差不多的时候转最低速打发（低速是为了整理气泡，把大气泡整理掉），打发到上图这种状态。如果是硬性发泡是直立的小尖角，直指12点钟方向的话，那么我这个状态稍稍软一点，11点55分的感觉。（直接打到硬性发泡烤出来的戚风容易产生裂纹，但是其实只要不是裂得厉害都没什么问题）

步骤 9

舀1/3打发好的蛋白到可可蛋黄糊中，继续用切拌手法切拌均匀。

步骤 10

然后再把步骤9切拌好的蛋糊倒到剩余的2/3的蛋白中，切拌均匀。因为可可粉的颗粒比面粉大很多，容易导致蛋白消泡，所以混合蛋糊的速度要快。

步骤 11

混好的蛋糊倒入模具，把表面抹平，并把整个模具从10厘米左右的高度垂直摔落桌面一到2次，震去大气泡。

步骤 12

然后放入预热好的烤箱，145度，60分钟。我一般会在预热时把温度调到160度，放入蛋糕烘烤关上烤箱门后，把温度调回145度，因为冷的蛋糕糊进去后，烤箱温度会有所降低。

步骤 13

烤好后把蛋糕连着模具从15厘米的高度垂直往桌面摔落，然后倒扣晾凉，脱模。我本来是想用两个碗承托倒扣的，这样表面会漂亮一点，后面发现不行，碗加了水还是不够重，还把蛋糕压出了碗的痕迹（上图右边这个弯弯的就是碗压出来的）又换成烤网。然后我是徒手脱模的，就是把蛋糕和模壁轻轻掰开分离，然后把模具底托往上一托就出来了。

步骤 14

切开后底部朝上的。

步骤 15

切开后正面朝上的。

步骤 16

掏掉两块的。

可可戚风蛋糕的小贴士

1.把可可糊去掉，椰子油换成玉米油或色拉油，木糖醇换成白砂糖的话就是普通的原味戚风啦！2.我的烘烤温度指的是烤箱内实际温度，不是烤箱上面调的机械温度。没有跟自己的烤箱磨合好，搞不清楚它的实际温度和机械温度差多少的话，可以买一个烤箱内用温度计，这样烘焙的时候烤箱内部实际温度多少就可以一目了然了。

菜谱创建时间：2020-03-11 00:05:53