北海道戚风

作者： 乐乐妈妈的地盘

在女儿生日的日子里，除了生日蛋糕，当然还要做点好吃的甜品啦，这款北海道戚风蛋糕体湿润柔软，夹入夹心，好吃停不下来。为了方便自己下次制作，当搬运工把步骤记录下来。

用料

• 色拉油 60克
• 鲜奶 80克
• 低筋面粉 110克
• 蛋黄 80克
• 朗姆酒 4克
• 蛋白 160克
• 白砂糖 60-80克
• 卡仕达酱：
• 蛋黄 30克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 10克
• 鲜奶 140克
• 香草荚 1/4根
• 黄油 5克
• 动物性奶油 40克

北海道戚风的做法步骤

步骤 1

低筋面粉+鲜奶+色拉油搅拌均匀，再加蛋黄和朗姆酒搅成蛋黄面糊

步骤 2

蛋白分三次加入白砂糖，打成细腻光滑的蛋白霜，打蛋头提起不滴落且有小弯钩。

步骤 3

蛋黄面糊+蛋白霜搅拌均匀，倒入纸杯8分满（切记不要倒太满了）。

步骤 4

烤箱预热，上火180，下火150烤10分钟上色后，再改上、下火都150℃烤15分钟出炉冷却备用。

步骤 5

卡仕达酱：蛋黄+细砂糖搅打均匀，再筛入低筋面粉拌匀。

步骤 6

分次加入淡奶油，加入香草荚，中小火加热，不停搅拌。

步骤 7

煮至蛋糊呈粘稠状，可以暂时离火搅拌均匀，再煮至出现纹路沸腾冒泡关火。

步骤 8

将卡仕达酱隔冰水降温，贴保鲜膜以防空气进入变成水汽。

步骤 9

降温后，使用前需再次搅拌均匀成乳滑状态才可加打发的淡奶油后使用。

菜谱创建时间：2020-03-10 23:37:12