好吃易做的电饭煲蛋糕

作者： 安心安康

整个春节期间，因疫情的关系，大家都宅家练成厨神了，整个朋友圈疯狂地晒美食，其中出现频率较高的蛋糕就属电饭煲蛋糕了，据说比烤的更细腻，一听这很符合我的口感啊，我也来试一下吧，没想到一次就成功了，哈～哈～哈～ 电饭煲的口感比烤箱的更细腻柔润，以后我可以抛弃烤箱啦啦啦！

用料

• 鸡蛋 5个（约300克）
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 纯牛奶 65克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 4克
• 淀粉（加入蛋白） 12克
• 因为不同牌子的面粉吸水量不同，面粉量可根据实际情况进行调整。

好吃易做的电饭煲蛋糕的做法步骤

步骤 1

把牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器搅匀到乳化状态，如上面视频的状态。

步骤 2

倒入过筛的低筋面粉并拌匀。

步骤 3

把蛋清和蛋黄分离，蛋清放入一个无水无油干净的打蛋盆中，蛋黄放入上一步拌匀的面粉糊中。

步骤 4

用手动打蛋器将蛋黄和面粉糊拌匀。

步骤 5

蛋黄糊拌匀后用刮刀把盆壁刮干净，然后放一旁备用。此时，就要将电饭煲预热了，按煮饭键或蛋糕键，然后就开始去打发蛋清吧。

步骤 6

蛋清中加入盐及白醋，用打蛋器打发至大泡的状态，然后加入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 7

蛋清打至比较细泡的状态再加入1/3的细砂糖，继续打发。

步骤 8

蛋清打至出现纹路的状态时，加入剩下的细砂糖及淀粉，并用打蛋头把淀粉稍微拌一下再继续打发（如果直接打发有可能让淀粉飞溅）。

步骤 9

蛋清打发到干性发泡的状态就可以了。（提起打蛋头，蛋白呈坚挺的竖尖勾）

步骤 10

蛋白打至这种状态就可以了，千万别打发过度了。

步骤 11

此时的蛋白细腻有光泽，如果继续打发，蛋白就会变粗糙，那样就是打发过度了，蛋糕会塌的。

步骤 12

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

步骤 13

蛋白和蛋黄拌匀的过程用刮刀也行，用蛋抽也行，但速度一定要快（我由于单手拍照，一手无法做到快速搅拌）。

步骤 14

拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续快速拌匀。

步骤 15

拌匀到上面这种状态已基本均匀，这时把蛋抽上的蛋糊抖干净，用刮刀再把打蛋盆边缘及底部刮干净并彻底拌匀。

步骤 16

用刮刀把盆边缘及底部的蛋白彻底拌匀。

步骤 17

在电饭煲内胆底部刷一层薄薄的玉米油，边上不要刷哦，否则蛋糕会爬不高的。然后把拌匀的蛋糕糊倒入内胆中。

步骤 18

把内胆震一下将蛋糕糊中的大气泡震出。

步骤 19

用一张锡纸盖在内胆上，防止水蒸气滴落，然后盖上锅盖，重新启动煮饭键。

步骤 20

我的电饭锅没有蛋糕键，所以就按煮饭键来操作（如果您家的电饭锅有蛋糕键就直接按蛋糕键，但具体的时间要自己把握了）。一个煮饭程序完成后电饭锅就转成保温状态了，我看了一下时间大概28分钟左右，此时蛋糕肯定没熟，需要再按一次煮饭键。第二次煮饭程序结束时大概总共用时1小时，电饭锅转成保温状态，这时先不要拿出来，再焖10分钟，然后戴上隔热手套把内胆拿出来，在桌面上震一下内胆把蛋糕中的气排出，快速把内胆倒扣在网架上，蛋糕会自己掉落在网架上。

步骤 21

把蛋糕放在网架上晾凉后再切块哦。

步骤 22

蛋糕内部组织很细腻，而且口感很柔润。

好吃易做的电饭煲蛋糕的小贴士

做这款蛋糕要选用带有不粘内胆的电饭锅，老式电饭锅那种铝合金内胆估计会粘到怀疑人生。

菜谱创建时间：2020-03-10 23:20:42