黑芝麻核桃卷

作者： 沉默April

厚卷。自己瞎做，只为记录数据。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 砂糖 20-25克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 55克
• 黑芝麻核桃粉 35克
• 蛋白霜
• 蛋清 5个
• 盐 少许
• 醋 少许
• 玉米淀粉+砂糖 8+48克
• 奶油
• 奶油 150克
• 糖粉 20克

黑芝麻核桃卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋白分两盆，蛋黄中加20g砂糖搅拌均匀，烤箱预热160度

步骤 2

再加入50g牛奶搅拌均匀

步骤 3

再加入50g玉米油搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉55g和黑芝麻核桃粉35g，拌匀（不要太过度搅拌）

步骤 5

打发蛋白，分三次加入砂糖，蛋糕卷蛋白不需要打过于硬挺（湿性大弯勾）

步骤 6

三分之一蛋白加入蛋黄糊中，切拌匀再全部倒入剩下的三分之二的蛋白霜中，继续切拌均匀

步骤 7

一定高度倒入28*28的金盘当中（金盘装油纸），抹匀，震出气泡

步骤 8

入烤箱150度40分钟左右

步骤 9

打奶油，蛋糕远边45度切边，近边奶油梯形，用擀面杖兜着卷，卷好放入冰箱定型

菜谱创建时间：2020-03-10 23:04:55