柔软小面包（面包机揉面）

作者： 有烟火气的厨房

揉面：用面包机 烤：60L大烤箱 高筋面粉：蛋白质含量最好大于13%（100g)

用料

• 高筋面粉150 克
• 奶粉15 克
• 牛奶80 克
• 盐2 克
• 蛋1 个
• 细砂糖15 克
• 黄油20 克
• 酵母2 克
• 白芝麻 适量
• 蛋液（刷面包表面） 适量片

柔软小面包（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

配料/泡面：首先将面粉、鸡蛋、牛奶、糖和盐先混合在一起，倒入面包桶里，静置半个小时，这叫泡面，让材料相互混合。（黄油和酵母先不放）

步骤 2

倒入2g的干酵母，开始一个揉面程序。结束后加入黄油和酵母。继续揉面揉出膜。一般需要四五十分钟出膜。夏天快冬天慢。

步骤 3

出膜后，开始基础发酵。我放面包机发酵40分钟发到2倍大，手沾干面粉插入面团，洞口不回缩不塌，说明发好了。

步骤 4

排气：面团进行5-10分钟的整形排气。然后切成10份，搓圆。放入烤箱发酵40分钟。温度不用开，放一盘热水即可。发酵到1.5倍大小，刷蛋液撒芝麻。

步骤 5

烤箱预热175度5分钟。把面团放进去烤15-20分钟。就可以了。

柔软小面包（面包机揉面）的小贴士

1.面粉用的国产金健高筋小麦粉，还不错。 2. 发酵的程度很重要，一发不要发过头二发要发到位。

菜谱创建时间：2020-03-10 22:32:52