无油肉松火腿葱香蛋糕卷（【酸奶】代替植物油）

作者： 阿Lynne喽

每次做蛋糕卷都觉得油太多了，但是油少了可能口感就偏干，所以用酸奶代替，酸奶可以很好的让蛋糕口感湿润绵软。

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖（代糖） 30-40克
• 植物油 10克
• 水 40克
• 酸奶（若不加油，则酸奶40g） 30克
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量
• 火腿肠 约半根
• 香葱 适量
• 盐 少量（打发蛋清）
• 超低油版：
• 鸡蛋 4个
• 水 55克
• 油 3克
• 低筋面粉 65-70克
• 白砂糖 35克
• 其他同上
• （想要更蓬松可以加3g泡打粉）

无油肉松火腿葱香蛋糕卷（【酸奶】代替植物油）的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用。 2、蛋黄、水、油、酸奶、10g糖，搅拌均匀。 3、筛入低筋面粉，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌至无干粉无颗粒。（切记不能画圈，避免起筋）（蛋黄糊成功标准：打蛋器提起在蛋黄糊上画8，8字没那么快消失即是成功）。 4、在蛋清中加入剩下20g糖和一丢丢盐（盐是帮助打发，也助于凸现甜味），将蛋清打发至立起的小尖尖不会塌弯即可。（该步骤结束后可以180℃预热烤箱）

步骤 2

蛋清大致打成这种程度，立起来的小尖尖不会塌。（小技巧：蛋清打成九分发不容易消泡，十分发比较容易消泡。）

步骤 3

5、将蛋清分三次倒入蛋黄糊，每次都用翻拌和切拌手法拌匀。 6、将蛋糕糊倒入烤盘（提前垫好油纸），放桌子上震几下消去内部大泡泡。 7、撒上提前准备好的香葱碎和火腿肠碎，迅速放入烤箱中层，175-180℃烤22分钟左右（具体看自己烤箱，仅参考），半中间加盖锡纸防止上色过深。

步骤 4

8、烤完马上取出烤盘，从高处往下震两下，将热气散出来。 9、稍微晾温，取另一张油纸盖在蛋糕上，将其翻面，撕下背部的油纸。 10、在蛋糕背部均匀抹上沙拉酱，撒上肉松，卷起即可。卷好后可以用油纸包裹放冷藏定型10-20分钟。 11、取出切块，好吃健康。

步骤 5

加了酸奶口感很湿润绵密，组织也比较细腻，味道美，颜值高，喜欢。

步骤 6

这个是低油版，比酸奶版口感松一些，个人更喜欢这个。酸奶的比较软，小朋友应该喜欢。

菜谱创建时间：2020-03-10 21:33:07