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翡翠流心包
用料
翡翠流心包的做法步骤
【翡翠包子皮】共两步。第一步：菠菜取菠菜叶洗干净；锅里加凉水，加入几滴食用油，一点盐1g，加入菠菜叶，水烧开之后捞起菠菜叶打成菠菜泥。直接打菠菜叶的时候可以先加入20g清水方便搅拌。
第二步：【面包机发酵】面包机中先加入菠菜泥200g、剩余清水20g、打入一个鸡蛋，再加入面粉320g、细砂糖30g，最后将面粉弄出一个凹槽、加入5g高糖酵母和15g黄油（黄油不需要提前软化）。开启自动和面发酵模式等待发酵结束就可以了。这一步1小时30分钟。 【手动发酵】面粉中加入细砂糖30g、黄油15g、菠菜泥200g、清水20g、高糖酵母5g，揉面至均匀光滑。等待发酵45分钟。冬天可以烧一大碗水，这碗热水放在和好的面团附近。有烤箱建议直接将这碗水放在烤箱最下部份、面团在上面。
【流心馅】共三步。第一步：熟蛋黄30g碾碎，生蛋黄可以烤箱180度烤8分钟然后碾碎；黄油隔水融化。
第二步：方形容器中混合奶粉80g、糖粉70g、吉士粉55g、熟蛋黄末30g，加入黄油115g和牛奶60g搅拌均匀。将混合物放入冰箱冰冻层1小时30分钟或者冷藏层3个小时到一天。可以提前一天准备，冷冻之后跟冰淇淋差不多。
第三步：取出流心馅、刀划井字。最终分成15份、一份27g、搓圆之后放入冰箱冷藏备用。
【翡翠流心包】共四步。第一步：发酵好的面团取出之后，和到光滑柔软、气泡基本没有为止。建议和90～100下，这样面皮会非常柔软而有筋道。
第二步：面皮40g一个分为15个。面皮擀圆，放入流心馅包上，搓圆。可以多搓一会至面皮均匀分布。
第三步：做好的翡翠流心包继续发酵。冬天需要45分钟。
第四步：发酵好的上蒸笼大火蒸17分钟。
成品图1。
成品图2。这个图因为额外添加了20g芝士片、流心并没有特别流动，下次再补上新图。
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