油泼面

作者： 地理老师很暴躁

用料

• 辣椒粉 勺
• 面粉 克
• 蒜 瓣
• 水 克
• 油菜 棵
• 葱 根
• 盐 克
• 鸡精 勺
• 生抽 勺
• 植物油 克

油泼面的做法步骤

步骤 1

揉面。重点是要软！面粉+鸡蛋+温水+1-2小勺橄榄油，注意橄榄油不要放太多。揉面过程可以让面包机来做，揉完发酵30分钟至一小时。发面团的时间用来剁小葱碎和蒜，把油菜焯熟（南方用上海青）。

步骤 2

面团每次切一部分，用擀面杖先擀平。男朋友家里没有擀面杖，我拿一根筷子完成的！第一次擀到约五毫米，拿刀划成长块，再用擀面杖上下擀薄，给左右拉抻留出空间。南方很潮湿的话，直接从案板上扯起面来就等于拉伸了。每下一部分就捞起来，放在一盆冷水里，防止烂掉。

步骤 3

调料如下：碗底放味极鲜生抽，鸡精少许，盐看个人口味，我放生抽就不放盐了。熟了的油菜可以后放，不影响。葱末和蒜末放在面上面，一定要露出来，辣椒面看个人爱好，推荐云南单山蘸水香辣型，很香但不辣，适合我这样吃不了辣椒的。

步骤 4

锅里烧油，扔一个蒜末进去测测温度，噼里啪啦时直接把锅端起来，油必须泼在蒜上面！泼完拌拌就可以吃了！

菜谱创建时间：2020-03-10 19:52:16