吃了我的黄焖鸡，就是我的人啦！

作者： 一大碗骨头饭

曾经一度疯狂爱吃黄焖鸡，尤其是爆辣味的，后来被家长制裁不许点外卖。而且外卖用的鸡总有一股冷冻味道，所以尝试了很多方法，终于做出了朋友口中能开店的黄焖🐔hhhhhhh，这是敲适合我个人口味的做法，如果有不当的地方，也欢迎各位大神指点～ 未尽事宜见备注。

用料

• 主食材：
• 鸡全腿 1只
• 辅料：
• 金针菇 一小把
• 青椒 半个
• 土豆 半个
• 干花菇 5朵（普通香菇也可，我个人爱吃花菇）
• 调味料：
• 生姜、京葱 适量
• 生抽、味极鲜、老抽、蒸鱼豉油、蚝油、盐、胡椒粉、花椒油 用量如下
• 小米辣 5根
• 干辣椒 3个

吃了我的黄焖鸡，就是我的人啦！的做法步骤

步骤 1

花菇提前泡发，最好前一天泡了隔一夜正好能用。我一般会提前一天半泡发。期间清洗一次并换水。

步骤 2

鸡腿脱骨。（这里就不赘述了，墙裂推荐厨房剪刀，脱骨利器‼️）脱好的鸡腿肉用温水清洗几遍后沥干水分剪成小块待腌制。（最好用鲜鸡腿，冷冻鸡腿也🉑️，像我一样不爱冷冻肉味的小伙伴可以再用温水浸泡个二十分钟去腥，加点花椒效果更好❗）

步骤 3

（我这里用了两只全腿‼️，腌好后放冰箱冷藏能吃两天，时间再长我也没试过：））以下为两只全腿的腌料量，计量勺就是普通的小汤勺，只腌一只就酌情减半：生抽、味极鲜、老抽、料酒各一勺，蚝油、蒸鱼豉油半勺，盐适量别撒多，胡椒粉适量别撒多易串味，生姜2-3片，滴几滴花椒油。搅拌均匀，裹上保鲜膜入冰箱冷藏至少半天，隔夜为佳。⚠️当然也可以直接用盐和料酒稍微码一下直接做，或者鸡腿肉洗干净了直接做也成。

步骤 4

第二天，辅料洗切准备。这个时候就可以煮饭了。（第二遍泡菇水🉑️留着，嫌弃的就倒掉）

步骤 5

调味料

步骤 6

准备一个小碗，开始调配黄焖汁：（这里是1只鸡全腿的料汁，基本上跟之前腌料差不多）图中瓶装调料各一小勺，盐基本盐罐子里的勺半勺就够了。然后先加适量的水将黄焖汁稀释。

步骤 7

接着开始炒制黄焖🐔。小火爆香调料。（爱吃花椒你就加点花椒粒，但我不喜欢咬到花椒壳，我换成了花椒油）

步骤 8

放鸡腿中大火快速煸炒，鸡皮收缩后沿锅边淋入黄焖汁。

步骤 9

持续加清水淹没鸡肉，放入土豆和香菇，大火烧开后转中火，加盖焖。（之前的泡菇水这个时候也可以加进去）

步骤 10

外卖内味儿飘出来了🌝🌝

步骤 11

差不多10分钟左右土豆就熟了（土豆大块点的就多焖五分钟，可以用筷子戳一下土豆，要是轻松戳入就烂了），下入金针菇，继续焖五分钟。

步骤 12

出锅前两三分钟放青椒，可以大火收汁了。

步骤 13

偷偷康一👀，OMG！

步骤 14

汁收的差不多了就可以盛出来摆盘。

步骤 15

配上一碗米饭，和一点水果。美滋滋。

步骤 16

太太太太下饭了！鸡肉很嫩也非常入味哈哈哈哈哈！

吃了我的黄焖鸡，就是我的人啦！的小贴士

1.再次强调一下，我腌制了两只全腿，但拍菜谱用了一只，一个人吃完的。很撑哈哈哈哈。 2.关于辣度，我个人比较爱吃辣，这么多小米辣加进去我个人觉得是微辣到中辣之间，辣度各位可以酌情调整； 3.鸡肉我试过隔两天再拿出来做，味道还可以，超过两天我就不知道了，估计也不新鲜卫生了； 4.黄焖鸡里的配料爱吃啥你就多放啥，发挥空间十分的大； 5.我做饭不爱放糖，习惯用豉油代替糖，还有特殊的风味。如果没有豉油，也可以换成适量的糖。 6.再次声明，这是我自己的做法，不可能合所有人的口味，各位大神在加调配料时可按自己的口味来。 7.如果有其他问题也欢迎大家一起来讨论，谢谢。

菜谱创建时间：2020-03-10 17:35:03