葱油酥、万能凉拌青菜灵魂

作者： 小橘子的味蕾

闽南地区的饮食素来淡爽清鲜，重鲜香。因此，调味料里很少有重口味的辣椒，花椒之类。又或地处沿海，新鲜的海产，因此饮食讲究原汁原味的鲜甜。在烹调的过程中，姜，葱，蒜，是最常看到的调味料。而葱，更是厨房里必备的东西，葱能去腥提味，因此，它成了闽南菜肴里，必不可少的东西，葱头油，在闽南百姓的生活中，无处不在，它在闽南人的生活中活色生香，诠释着闽南最寻常的烟火气。 这道葱油是闽南传统美食的必备搭档——葱头油，可以用来凉拌蔬菜、皮蛋、日本豆腐、炒饭，咸粥、拌面条等等，我食谱里面有凉拌皮蛋、凉拌日本豆腐、白灼生菜都是有用到葱油。

用料

• 红葱头 500克
• 玉米油 600克
• 盐 4克

葱油酥、万能凉拌青菜灵魂的做法步骤

步骤 1

红葱头把前后切掉外面那层干皮撕掉清洗干净沥干水分

步骤 2

切成均匀细片

步骤 3

冷油下锅炸

步骤 4

中火慢慢炸不能急一大火🔥会烧焦

步骤 5

炸到这种成度改小火继续炸

步骤 6

炸到这种程度关火利用余温继续搅拌到全部成金黄色

步骤 7

这个颜色出锅倒入盆子里面待稍微冷却加入盐4克搅拌均匀

步骤 8

凉了之后吃口感是脆脆的蛮好吃的很香，用心❤传承闽南老味道

步骤 9

葱香四溢、香味满满，一道简单小清新葱香菠菜上桌🍚。

步骤 10

红葱油酥冷却好罐装，成品葱油酥冰箱冷藏可以保存很久不会坏

葱油酥、万能凉拌青菜灵魂的小贴士

红葱头外皮和根须除掉然后切成片状，炸葱头油工作真心考验人的毅力和耐心！一定要小火火🔥慢炸切记不要过大火🔥不然成品会苦😃

菜谱创建时间：2020-03-10 16:42:34