柔软的全麦吐司

作者： Belen619

给自己的笔记，避免下次再做的时候帆船。450克吐司盒2条，海氏烤箱上管150，下管180，低糖吐司盒30分钟，普通吐司盒35分钟。

用料

• 全麦粉 220克
• 冰水（泡全麦粉） 240克
• 高筋粉 340克
• 水 150克
• 干酵母 5克
• 奶粉 20克
• 枫糖浆 20克
• 红糖 30克
• 盐 9克
• 椰油 30克

柔软的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

全麦粉加入冰水搅拌均匀，放冰箱冷藏过夜.

步骤 2

隔夜全麦粉从冰箱取出，与其余材料（除椰子油），揉出结实的厚膜，加入椰子油，揉出薄膜.温暖处发酵1小时，反面拍气三折法继续发30分钟.

步骤 3

发好的面团分割成6团（175/团）或者4团（250/团），滚远松弛20分钟.

步骤 4

每个面团擀成舌形，卷起，再次松弛15-20分钟。二次擀开长条，卷起，入吐司模，烤箱开35度发酵模式1.5小时.

步骤 5

上管150，下管180，节能吐司盒加盖30分钟，普通吐司盒35分钟。如不加盖烘烤15-20分钟记得加锡纸避免烘烤过度。

步骤 6

成品柔软细腻，浓浓麦香，真的是微甜吐司，三明治绝配。双峰的里面加了核桃和提子，外面滚上综合谷物，超级香，原味的谷物香，感觉多吃几片也毫无罪恶感.

菜谱创建时间：2020-03-10 15:28:48