炸酱面

作者： 小麦-116

方子中炸酱的量，约是4个人的量，配菜是两个人的量。

用料

• 六必居干黄酱 120克
• 六必居甜面酱 60克
• 姜 15克
• 五花肉 400克
• 大葱 一根
• 香醋 两勺
• 清水 30克
• 面条 随人数份
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜（最好是心里美） 半根
• 绿豆芽 一把
• 干木耳 一小把
• 番茄（可有可无） 一个
• 芹菜 50克
• 黄冰糖 看步骤图

炸酱面的做法步骤

步骤 1

准备工作。五花肉肥瘦比例最好一比一（我在楼下小超市买的肉稍微瘦了些），分肥瘦各切约一厘米见方的丁，姜切末，葱切沫（注意戴好护目镜，菜刀沾湿，总之，就是做好切葱的防护，此步辣眼睛），120克干黄酱和60克甜面酱加30克清水混合均匀，胡萝卜、黄瓜削皮切丝，芹菜洗净切丁，洗净豆芽清净，木耳泡发，接好下面的水。

步骤 2

锅中少许油，开中火。

步骤 3

放入肥肉丁，平铺锅底，不要翻动约一分半钟。

步骤 4

感觉一面微黄，翻面平铺锅底再煎一分钟左右。

步骤 5

加入瘦肉丁，翻一下平铺锅底煎至单面变色。

步骤 6

一面变色，再翻面平铺锅底，是翻面不是翻炒。

步骤 7

两面都有点微黄，锅中肥肉丁滲出油来，油变多些，铲子挨着锅底推肉丁，有些硬硬的感觉，就可以把肉丁盛出，留底油。

步骤 8

底油，如果肥肉少出来的油少就加些油，我买的肉瘦了，加了些油。

步骤 9

倒入姜末和四分之三的葱末翻炒，

步骤 10

出香味加入混合均匀的酱汁翻炒，炒到酱和油完全融合。

步骤 11

放入肉丁。

步骤 12

翻一下，让肉丁裹上酱料。

步骤 13

加入热水，到肉丁二分之一处。

步骤 14

加醋。

步骤 15

冰糖，我放的量，没称。

步骤 16

大火煮开转中火，另一边开火烧水，准备下面。

步骤 17

开后转中小火，慢慢炸酱，铲子不停的向一个方向推，放止沾锅。

步骤 18

酱从粘稠到清亮倒入剩下的葱末，翻匀关火。

步骤 19

下面的水焯木耳、芹菜丁和绿豆芽，再下面。

步骤 20

准备好的菜码和下好的面。

步骤 21

码上菜放上炸酱拌匀

步骤 22

为了小朋友的营养均衡，菜码放的有些多。

菜谱创建时间：2020-03-10 15:24:38