从外酥到内的【开口笑做法】

作者： 美食家大雄本人

好的开口笑，通体枣红色，从外酥到内，做起来却十分简单。精确配方和两个诀窍告诉你，你能失败才怪！成为家里的点心大师吧！

用料

• 面粉 300g
• 鸡蛋 1只
• 猪油 40g（可用植物油代替）
• 白糖 100g（糖可自行增减）
• 奶粉 20g（没有可不放）
• 小苏打 2g
• 泡打粉 4g

从外酥到内的【开口笑做法】的做法步骤

步骤 1

先准备好食材，按克数称好。

步骤 2

所有材料，除了水放在盆里，用筷子搅拌均匀。

步骤 3

白瓷勺，2勺一次往里加水，加完水就拌匀，我加了共8勺。（每家面粉吸水率不同，这就是个大概）

步骤 4

用水和面成团，折叠式揉几下，成不粘手的面团。

步骤 5

用手揪、勺子挖，或者切成剂子都行，总之用手搓成球。

步骤 6

然后蘸满冷水，蘸水是为了能开口，不能省略。

步骤 7

裹一层芝麻，再搓一遍。

步骤 8

入足够的油，中火升温，扔一丁点面进去，3秒钟内能浮起来，油温合适了。推入面球，小心别烫到，马上转最小火，慢慢炸，很快就开口了。

步骤 9

推进去后片刻，用筷子搅动，防止粘锅底。

步骤 10

不用管，慢慢看它们变成通体枣红色，大概这个状态。

步骤 11

捞出晾凉，会更酥脆，装盘开吃喽～

菜谱创建时间：2020-03-10 13:55:25