大盘鸡拌面

作者： 记忆中的老味道

菜饭一锅出😁

用料

• 土豆6 个
• 鸡1 只
• 豆瓣酱 1勺
• 青椒 4个
• 洋葱4个 红椒4个
• 葱花，姜片，蒜瓣适量

大盘鸡拌面的做法步骤

步骤 1

和面：中筋面粉或高筋面粉2斤，加入6克盐搅拌均匀加入460克水（夏天冷水，冬天温水）搅拌成大面絮且没有干面粉，用手挤压最后和成面团，保鲜膜封闭醒面40分钟，时间到把面拿到案板上从一端往另一端揉，一手一手赶着揉，从里往外揉透（吃起来又筋道又光滑）揉光揉长揉到中间形成一条长缝，刷油揪成等大的小剂，再搓成50厘米长的圆剂子（拉面用），搓好的剂子整齐的摆在盘中，都刷上油（防止面剂子与面剂子之间互相粘连和表皮风干）保鲜膜封闭后醒面40分钟（二次醒面很关键扯出的面延展性更好拉出的面不易断） 拉条子（待土豆快熟时进行）：整理面头，抓起来，拖住，摔，合起来再勾住再摔，合起来再勾住再摔，摔好的面揪头既成。 洗好的鸡剁小块，加入姜片、盐、料酒，腌制15分钟，土豆切成滚刀块，过清水，青、红椒去籽切斜块，洋葱切块， 炒糖色：起锅少量油润锅加入适量白糖不停搅动锅底，糖炒到起大沫倒水关火。 炒鸡：起锅放入宽油，油热后下入豆瓣酱，炒出红油后，下入八角3个，桂皮1节，草果2个砸开，香叶4片，良姜2克，山奈3克，花椒10克，适量，辣椒段超出香味下入葱姜蒜炒香，下入鸡块翻炒到表皮收缩加入糖色，加入水烧开后小火调味，加盐、味精、胡椒粉，肉炖到7、8成熟时加入土豆，烧到汤汁粘稠土豆快熟时铺上拉条子盖盖焖7、8分钟，最后放入配菜翻炒均匀出锅装盘撒上熟芝麻，香菜叶。

菜谱创建时间：2020-03-10 13:46:43