无需揉出手套膜的芸豆沙面包

作者： 鳝whitney

用料

• 普通面粉 300克
• 酵母 5克（称完用水稀释开）
• 盐 3克
• 白糖 50克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 牛奶（奶粉）/水 约100克（根据面团吸水程度缓慢酌情添加）
• 蛋黄液/蜂蜜水 适量
• 油 适量

无需揉出手套膜的芸豆沙面包的做法步骤

步骤 1

将300g面粉称出来，称5g酵母（最好耐高糖酵母）用少量30度左右温水稀释开加入面粉中，称3g盐；50g白糖放入面粉中，打入一个鸡蛋，倒入少量牛奶搅拌成絮状

步骤 2

看面团吸水程度酌情添加牛奶，直到将面团和成不粘手的面团

步骤 3

再反复揉几次，不需要手套膜。揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，晚上和面，冰箱保鲜或低温处，发酵一夜。

步骤 4

饭豆即芸豆泡一夜，第二天放电饭锅里煮熟即可。

步骤 5

芸豆捣成泥，加入适量白糖，搅拌均匀。（根据自己的喜甜程度加糖）

步骤 6

模具里面均匀刷上油，有什么油用什么油，我用的普通大豆油。

步骤 7

面团低温发酵一夜后，变成两倍大，拿出来时里面已经产生细密的孔。拿出来用拳头按压排气。

步骤 8

排完气将面团撮长条，切成小剂子。

步骤 9

擀成长条形，抹上芸豆沙。从一端卷起。

步骤 10

卷好再次擀扁，不擀也行，我想要让豆沙变均匀而已。

步骤 11

再次擀扁后，还是从一端卷起。

步骤 12

卷完放到容器里，稍微留点空隙。

步骤 13

放在温暖的地方发酵，比如烤箱里选择发酵功能，北方可以放暖气上发酵。二次发酵40-60分钟。（时间根据温度湿度自己控制）再次发至体积明显膨胀即可，可在表面刷蛋黄液或者蜂蜜水。

步骤 14

烤箱提前预热，180度烤20分钟，关火焖3分钟，拿出即可。

步骤 15

馅料可以随便添加，果干，坚果，各种馅等。

步骤 16

不用费劲揉手套膜，和面不用放油也松软，不用特意选用高筋面粉，普通面粉即可，口味随便挑，发酵交给低温和时间。

步骤 17

不放馅的小面包也不错，不放馅可以把糖调到55-60g。拉丝柔软。

菜谱创建时间：2020-03-10 12:43:06