慕斯巧克力蛋糕

作者： 陪伴孩子

以前烤的戚风蛋糕，口感有点干，孩子不太爱吃，但他又不爱吃乳酪蛋糕，怎么办呢？用下面的烤法，得到孩子的认可，满足了他的小要求。

用料

• 牛奶 55克
• 鸡蛋 5个
• 低粉 85克
• 可可粉 30克
• 巧克力 40克
• 耐烤巧克力豆 1小把
• 橄榄油 50克
• 白醋（柠檬汁) 4--5滴
• 香草精 3--4滴
• 玉米淀粉 10克
• 白砂糖（蛋白用) 60克
• 白砂糖（蛋黄糊) 15克

慕斯巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶15克糖油放在一起

步骤 2

小火加热至糖融化，晾温备用。

步骤 3

低粉克克粉过筛

步骤 4

巧克力隔水融化

步骤 5

低粉可可粉倒入第二步骤里，翻拌均匀。不要画圈圈，防止面粉起筋。

步骤 6

加入融化的巧克力，继续煸炒

步骤 7

加入蛋黄翻拌

步骤 8

翻拌手法

步骤 9

这是拌匀的巧克力糊备用

步骤 10

预热烤箱，145度10分钟。蛋白里加白醋或柠檬汁，加几滴香草精，低速打发

步骤 11

打发至有大泡加20克糖，高速打发

步骤 12

打发至细腻状态，再加20克糖，高速打发

步骤 13

打发至有纹路了，加20克糖，10克玉米淀粉，先用打蛋器搅拌一下，再打发

步骤 14

打发至手感有阻力了，改低速打发至有弯钩即可。

步骤 15

取1/3蛋白放入巧克力糊里，翻拌手法拌匀。

步骤 16

再取1/3蛋白加入巧克力糊里，继续翻拌

步骤 17

把翻拌均匀后的巧克力糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌

步骤 18

中途加一些耐烤巧克力豆

步骤 19

倒入模具里，震几下，把气泡震没，再用牙签在表面画圈，去掉小气泡。

步骤 20

表面撒一层巧克力豆

步骤 21

如烤箱，烤网下面放一个装水的烤盘，上下火145度55分钟。

步骤 22

取出震几下，把里面热气震出来，倒扣晾凉脱模。

步骤 23

满屋飘着浓浓的巧克力香味

菜谱创建时间：2020-03-10 11:28:26