常温中种｜低糖低脂日式生吐司

作者： 温度23

生吐司，即不含鸡蛋和牛奶的吐司，是一款对蛋奶过敏人士的友好型香软白吐司。一般都采用中种法或汤种法，更有助于做出组织绵软、含水量丰富以及耐保存的吐司。 这里说明常温中种法的过程，冷藏中种法适合晚上有时间的上班族。 想吃好吃的面包，但也不想吃进太多热量，相对于普遍的生吐司配方，这款配方的糖、淡奶油和黄油的加入量都是偏少的。

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 162克
• 水 100克
• 鲜酵母（干酵母） 5（1.6）克
• #主面团
• 高粉 108克
• 鲜酵母（干酵母） 2（1）克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 淡奶油 12克
• 水 67克
• 黄油 12克

常温中种｜低糖低脂日式生吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团。面粉和酵母中加入水，搅拌成团看不见干粉即可，这里是常温发酵，不需要揉到什么程度。

步骤 2

成团后放置容器内，保鲜膜覆盖后，放常温室内发酵至3-4倍大。我的室温23度左右发了160分钟。

步骤 3

完成发酵的中种面团，差不多三倍大。

步骤 4

看一下组织，形成这种漂亮的蜂窝状就代表发酵得正好。

步骤 5

中种面团剪碎，和剩余主面团的所有材料（黄油除外）混合并开始揉面，揉至扩展阶段时加入黄油，然后揉至完全阶段。

步骤 6

如图所示，有比较韧且透明的薄膜，破洞的边缘光滑。我都是手揉面，一般20分钟内完成揉面。中种因为在之前发酵的时候已经因为水合作用形成了一定的面筋，所以之后和主面团的材料混合后还是比较容易出膜的，千万不要用力过猛，以免不小心揉过了。

步骤 7

揉面完成，看一下面温，22.7度，刚刚好。面温一定要控制在26度以下，否则很容易揉断面筋，之后的发酵就起不来了。然后盖保鲜膜在温暖处松弛半小时，因为中种之前已经发酵过了，冬天温度低，我就不一发了。

步骤 8

分割成三个面团，松弛20分钟。

步骤 9

一次擀卷，继续松弛15分钟。

步骤 10

二次擀卷后，放入吐司盒内，置于烤箱内进行二发，冬天温度低，我会在底层放一碗热水制造温度和湿度，每隔半小时换一下。

步骤 11

发到8分满时，取出，等待烤箱预热的时间里面包还会再长一点。冬天我大概发了90分钟左右。烤箱上火190度，下火200度预热，烘烤35分钟。

步骤 12

出炉。

步骤 13

组织细腻蓬松，咬断和弹性放了3天后都还很不错。

菜谱创建时间：2020-03-10 11:05:51