零失败的芒果班戟

作者： 吖头頴唲

用料

• 千层/班戟饼皮
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 250克
• 黄油 10克
• 糖粉 30克
• 玉米淀粉 30克
• 奶油水果夹层
• 淡奶油 400克
• 糖 40克
• 榴莲肉 适量
• 芒果肉 适量

零失败的芒果班戟的做法步骤

步骤 1

所需材料上称分装好，放在一旁备用

步骤 2

将牛奶倒入大碗里，将制作饼皮儿所需要的所有粉类（低筋面粉、糖、玉米淀粉）都过筛倒入牛奶里进行搅拌（注意手法轻柔，不要起太多气泡，有小嘎达没关系，一会儿还要过筛）

步骤 3

将鸡蛋打散，注意不要打发过劲（过劲容易起过多气泡）

步骤 4

隔水加热黄油备用

步骤 5

将牛奶面糊倒入刚刚打散的鸡蛋液中，搅拌均匀以后，将牛奶鸡蛋面糊过筛一遍，排气扔掉多余的面嘎达和没搅拌好的蛋白劲。

步骤 6

盛2勺过滤好的牛奶鸡蛋面糊，倒入融化好的黄油中，进行充分的乳化。

步骤 7

将乳化好的黄油，倒回牛奶鸡蛋面糊里，进行轻轻的搅拌，避免产生气泡。

步骤 8

热平底锅，将1勺牛奶鸡蛋面糊倒入锅中，拿起锅转圈摇匀，形成饼皮（注意全程一定要开小火，不要太着急一张饼皮，大约1分钟左右会好，千万不要贪心求快，火大烙出来的饼皮犹如鸡蛋饼，不信你就试一试）第一张饼皮底部颜色都会略深而且有气泡，此时不要担心没有关系的，这是因为锅底受热不均匀，第二张开始就好了。

步骤 9

这些配料我一共烙了9张饼皮，9张饼皮平整的叠在一起（一定要平整，不然凉了以后，有褶皱的地方就永远都有褶皱）用慕斯圈调整想要的大小，然后切一个规整的圆形。切好的饼皮包，裹好保鲜膜放进冰箱冷藏备用（在家做班戟吃9张绝对够用了，如果要做千层就双倍或者3倍的加料，依照个人所需而定）

步骤 10

饼皮放进冰箱的时候（饼皮一定要放进冰箱冷藏，太热的饼皮会融化奶油的）我们开始准备夹层，将芒果去皮备用（喜欢榴莲的可以换成榴莲肉）

步骤 11

打发淡奶油，将糖分2～3次倒入淡奶油中，打发成图中干性奶油（拎起一个奶油尖，直直的立住不弯不倒就可以了）

步骤 12

一层奶油，一层水果

步骤 13

水果上再铺一层奶油

步骤 14

叠成四方块，包裹好保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚上就可以了

步骤 15

第二天拿出来，奶油遇冷更加凝固定型，切开就是好吃的芒果或者榴莲班戟啦。

步骤 16

如果想吃千层的朋友，饼皮儿还是这个方子，只是夹层换成一层奶油一层果肉，一层奶油一层果肉，避免塌陷。不管是班戟还是千层，这个方子的做法都是超级简单的，零失败成功率极高，大家可以都试一试哦

菜谱创建时间：2020-03-10 00:19:42