酥掉渣肉烧饼

作者： GT麻麻

用料

• 饼皮😋 面和油的比例5:1
• 面粉 300克
• 水 180克
• 食用油 60克
• 油酥🥳 面和油的比例1：1
• 面粉 75克
• 花生油 75克
• 调制肉馅😎
• 猪肉馅 300g
• 葱白 一根，切成葱花
• 胡椒粉 五香粉 花椒粉 十三香 各半勺（家庭版普通不锈钢勺子）
• 料酒 半勺
• 老抽 一大勺
• 蚝油 一勺
• 甜面酱 两勺
• 鸡蛋 一颗
• 盐 少许
• 水 少许

酥掉渣肉烧饼的做法步骤

步骤 1

面粉 油 水 全部放到和面机和面十五分钟（手动的话把面揉光滑就好啦）盖保鲜膜醒面一小时➕（时间越久延展性越好）

步骤 2

醒面的时间我们来做油酥，把油倒入锅中，温热的时候就可以把面粉倒进去进行充分搅拌（用打蛋器搅拌会更均匀）

步骤 3

炒油酥～大约搅拌7-10分钟就可以啦～（一定要用小火炒哦）成色有点像芝麻酱的颜色就可以啦（放凉备用）如果油酥没有凉透的话起酥效果会不好

步骤 4

肉馅的所有配料依次都放入碗中进行顺时针搅拌（腌制一小时左右，肉馅腌制的时间越长口感越嫩滑，可以隔夜放到冰箱冷藏）肉馅一定不要干干的，如果干就放一些水，少量多次的加入。切记不要一次加入太多～腌制完的肉馅可能会有多余的汤汁，倒掉即可。

步骤 5

案板抹上一层干面粉，把醒发的面团一分为二擀成大面皮，越薄越好（这一坨面我一共做了十个饼～大小根据自己的情况而定哦）

步骤 6

均匀的抹上油酥（抹油酥前再次进行搅拌）

步骤 7

由下往上卷起

步骤 8

均匀分成等量的面剂子（5个）大小根据自己的喜好来定就好，两边切口往中间合并

步骤 9

轻轻按压成饼状，此时烤箱预热（200度）

步骤 10

像做蒸包一样把馅料包裹好（口要收好，我做的时候有点漏汤，表示些许尴尬🤣）

步骤 11

“蒸包”底部朝上，依次放入铺好油纸的烤盘里，用手轻轻按压成饼状（不要太薄）蘸少许水铺在饼上，撒上白芝麻

步骤 12

上下火200度烤制25分钟（根据家里烤箱的温度定时长，25-30分钟肯定熟啦）

步骤 13

噔噔噔噔锵锵锵锵～真的太太太好吃了！表皮酥的掉渣肉馅滑嫩可口😋（按照这个配方做出来不好吃你打我）

菜谱创建时间：2020-03-09 23:41:22