刷脂女孩的100%全麦贝果

作者： 卡酷噫

从芥末的方子改变了配方，为了自己好记录所以传个方子吧。无油无糖100%全麦的，还悄悄咪咪包了馅（奶香红薯），是刷脂期特别特别适合的主食啦～贝果不需要长时间发酵，只有中间几次rest，不到两小时就能搞定，是我最爱的快手面包之一✌️

用料

• 金像全麦面粉 125克
• 其他品牌全麦粉（麸皮少的） 125克
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 水 150ml+（根据自己的面粉的吸水性少量多次）
• 奇亚籽 适量，我加了两勺
• 糖水
• 白砂糖or代糖 少许（10g吧）
• 水 500克
• 奶香红薯馅 适量

刷脂女孩的100%全麦贝果的做法步骤

步骤 1

过程没拍图，哈哈哈哈哈，我尽量说详细点吧………先制作奶香红薯馅料，红薯去皮切片，冷水上锅大火蒸大概15分钟就好，取出用勺子or硅胶铲压成泥，很干的话就加入牛奶，湿润的话就加入奶粉，混合到你觉得ok的程度就好，放旁边备用，

步骤 2

50ml水中加入5g干酵母粉静置几分钟，这个时候先把盐和面粉混匀，加入100ml水用刮板抄拌成絮状，再加入50ml酵母水，水不够的话一点点的加，直到揉成光滑不粘手的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 3

松弛好了用手感受一下，如果比较硬，就揉一下，整形，再松弛10分钟。（揉光滑了，烤出来表面才会圆润好看哦。）

步骤 4

将面团分成相同大小的4或者5份，（我分了4份），分别滚圆，收口向下，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

将松弛好点面团先整理成纺锤形，再用擀面杖擀成牛舌状，然后从一头卷起，中甲不要有空气哦（类似吐司整形），然后捏紧收口，

步骤 6

接着收口向下，继续用擀面杖擀成牛舌形，这一次擀扁一些，（要包馅嘛。）在中间抹上一层奶香红薯馅，然后从宽的一边一点一点的卷起来，捏紧收口，这个时候形状是一根里面有馅料的圆棍子～收口向下，

步骤 7

用手把它搓长，一头尖，另一头用擀面杖或者刮板压成片状，（这个过程之前的收口一直向下），卷成圆形，用片状的一头包裹住尖的一头，捏紧收口，放到一张裁剪过的烘焙纸上，

步骤 8

30度环境发酵30分钟，（我用的开水烤盘放烤箱，丢进烤箱里发酵的）

步骤 9

这个时候准备煮贝果的糖水，1000ml水放10g白砂糖，（糖煮不进去的，不会影响味道）开小火等糖融化后，不要煮开，锅边冒泡就好。

步骤 10

贝果发酵好了，开始煮贝果，（煮之前烤箱上下火200度预热）提着烘焙纸丢进锅，每面煮30秒（这个过程中水温保持在快要开又没开的阶段就好），

步骤 11

两面都煮好后用漏勺控水捞出，放到烤盘上，用最快的速度丢进预热好的烤箱。放置时间不要超过2分钟，放久了皮就皱了。（这个阶段喜欢吃芝麻的可以把湿润的贝果丢进芝麻滚一圈）

步骤 12

上下火200度，烤20分钟（我分的四份，如果是5份的，大概15分钟就好），表面上色合适了记得盖锡纸。

刷脂女孩的100%全麦贝果的小贴士

全程没拍图…………我错了。我把芥末的链接发在这里，有疑问的去看她的哈哈哈哈哈，https://www.xiachufang.com/recipe/104275423/

菜谱创建时间：2020-03-09 22:56:54