易上手的白切鸡（白斩鸡），蘸料很关键（附蘸料配方）

作者： 泰小象

用料

• 鸡 半只
• 沙姜 1块
• 香葱白 1段
• 酱油 2勺
• 耗油 半勺
• 白糖 1/4勺
• 鸡精 20粒
• 盐 少许
• 姜 2片
• 八角 1个

易上手的白切鸡（白斩鸡），蘸料很关键（附蘸料配方）的做法步骤

步骤 1

鸡清洗干净，锅中把水烧开，放姜片，八角，葱结，放入鸡皮那一面，再提起来，再放进水中，如此反复5-6次，整边鸡放进去，水再次烧开后调最小火，盖上锅盖煮25分钟，不盖锅盖煮30分钟（看鸡的老嫩程度，老一点的时间相应延长），期间翻动2-3次，时间到，用筷子在鸡腿插一下，若没有血水就表示熟了，关火泡3-5分钟后把鸡放入准备好的冰水中1分钟捞起放至凉透，放入冰水是为了让皮更爽脆，也可以自然冷却。

步骤 2

沙姜剁碎，不喜欢吃沙姜的也可以用姜代替

步骤 3

葱白切碎

步骤 4

把沙姜，葱白放入一个小碗，加少许白糖，油烧热后直接淋到配料中，加入盐，酱油，耗油，鸡精，搅拌均匀

步骤 5

砍块摆盘，蘸上蘸料，美哉！

步骤 6

这是另一只，更加老的，这个水开后需要煮35-40分钟左右，皮更脆肉更香，喜欢吃有点嚼劲的，就选择250天以上的鸡。

步骤 7

最近吃的7斤大🐔

易上手的白切鸡（白斩鸡），蘸料很关键（附蘸料配方）的小贴士

1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。 2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。 3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。 4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。

菜谱创建时间：2020-03-09 22:16:59