红烧耗儿鱼

作者： 钟大大111

红烧鱼做了很多次，类似的步骤什么鱼都可以红烧，很多厨友不相信，这次以耗儿鱼为例～（红烧特别适用于腥味比较大的鱼类，比如海鱼～）

用料

• 耗儿鱼 500g
• 盐 适量
• 蒜 五瓣
• 姜 十片
• 葱 一根
• 郫县豆瓣 一勺
• 干辣椒 五个
• 花椒 20粒
• 莴笋头 一根
• 淀粉 适量

红烧耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

这次买的大耗儿鱼，为了让其入味，宰的坨坨，再准备好荞头，这次我们用的莴笋头，也可以用土豆，面块之类的～还是老规矩，鱼里加入盐，料酒，老姜，大葱段去腥味儿四十分钟～

步骤 2

炒料备好～

步骤 3

锅内热油七层热，加入一大勺郫县豆瓣炒香，在加入炒料炒香，最后加入鱼块翻炒几下～

步骤 4

加入适量水，以淹住鱼块一大半为准（图里这次水加多了）。再加入生抽，白糖提味～水少一半的时候加入莴笋头（因为其熟得快，加早了会煮烂）中大火煮～

步骤 5

煮的过程中注意翻一下鱼块，让其均匀入味～待水快没了的时候加入淀粉收汁～起锅，撒上葱花，拍照，吃饭。

红烧耗儿鱼的小贴士

小耗儿鱼更好吃～由于加了豆瓣酱，后期加盐慎重，可以尝尝了来再加～水也不宜太多，不然会煮太久肉烂了～

菜谱创建时间：2020-03-09 21:05:44