超香的自制卤菜（一卤三吃）

作者： lansing827

四川人的火锅、卤味在这次疫情盆友⭕出现的频率应该可以排前三了😂我也不甘示弱啊，没有用外面现成的卤料包，而是自己做了锅卤水，哈哈哈，棒呆👍🏻为啥一卤三吃?因为首先卤了肉，完了用了点卤完肉的卤水做了碗粉吃，感觉有点像冒粉条只不过用的卤水，哈哈，再加上邱金的招牌牛肉酱，简直好吃的转圈圈好吗？最后再用这锅卤水来卤蛋。简直把这锅卤水的功效发挥的淋漓尽致，有木有😎

用料

• 肉类 800-1000克
• 鸡蛋 2-3个
• 鹌鹑蛋 50个
• 宽粉 100克
• 老抽 3勺
• 生抽 1.5勺
• 盐 适量
• 料酒 1勺
• 大葱 1根
• 冰糖 30克
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 干辣椒 10颗
• 花椒 少许
• 小茴香 少许
• 姜 一块
• 鸡精 少许（也可不放）
• 香果 1个
• 白寇 3个

超香的自制卤菜（一卤三吃）的做法步骤

步骤 1

左边十几位配料大家都认识吧🤓右边的纱布是不想香料满锅跑，影响美观所以除了干辣椒跟冰糖以外的材料我全都放进去了，这样整锅汤都比较干净，有专门那种料包纱布卖的喔，用那种更方便😎

步骤 2

大约加了2500克的水，加入卤料包及大葱，待水开后我大约熬制了15-20分钟，接着根据食材的易熟程度分别加入食材，因为临时起意做的这个卤味，当时把家里能用的存货都找了出来😀鸡翅、鸡脖、鸡脚都只有单个😂幸好还有一坨肥瘦正好的五花肉🥱

步骤 3

首先下的是鸡肉类食材，因为我的🐔比较老，大家根据自己卤的食材来决定先后及时间长短哈，不能一锅端所有东西一起下，那样有可能有些很软、有些硬……我的鸡肉大约花了一个半小时，五花肉大约花了一个小时。期间一直用的中小火慢卤，待关火后务必记得不要立马捞出食材，因为我这是第一次的卤水不见得有多入味，需要把食材在卤水多浸泡一会儿，才能让食材充分入味，我大概等了两三个小时吧～

步骤 4

第二步，嗦粉～哈哈，真的完爆外面的冒粉，卤水的卤香加上牛肉酱的香辣，啧啧啧🤩我老妈都吃的停不下来👩🏻。

步骤 5

好了，最后开始卤蛋啰。蛋外壳务必清洗干净，我是用清水加盐把蛋浸泡了大约一个小时，然后大概洗了五六次。先下鸡蛋，后下鹌鹑蛋，不要为我为什么🙄整个过程大概十五分钟搞定，记得中途用铲子将蛋外壳轻轻敲碎，这样更容易入味。同理，关火后将蛋留在锅里等到需要吃的时候再把它们捞出来。

步骤 6

浸泡过后的这颜色，perfect 😊

步骤 7

这个五花肉，真的，肥瘦比例刚刚好，喜欢辣的可以沾点辣椒面😋

步骤 8

来个大合照👏🏻

菜谱创建时间：2020-03-09 20:55:24