分蛋。蛋白放入冰箱冷冻室。
椰浆放入冰箱保存会凝结,开盖后搅拌均匀
倒入碗中,放入微波炉加热20秒
奥利奥饼干掰开,分离奥奥和利利
留下奥奥(饼干),装入保鲜袋中
用擀面杖压碎
过一遍筛,留下奥利奥细粉
蛋黄加入糖
用手动搅拌器搅拌至膨胀发白
玉米油放入微波炉加热15秒,倒入蛋黄液中
搅打至明显变粘稠
倒入椰浆,搅拌均匀
筛入低粉、玉米淀粉和泡打粉
用压拌的手法混合面糊,过一次筛,确保没有面粉颗粒。不画圈,避免起筋。蛋黄糊✓。
取出蛋白。烤箱开始预热,温度设为180度。 蛋白加入柠檬汁。用电动搅拌器低速档,搅打至鱼泡状。
加入1/3的糖,换中速搅打
直到蛋白变细腻,再次加入1/3的糖。换中高速搅打。
继续搅打至开始出现纹路,加入另外1/3的糖,继续搅打。
直到打蛋头出现大弯钩(湿性发泡)
换高速搅打至出现直立尖角(干性发泡),蛋白霜✓
取少量蛋白霜加入蛋黄糊中
搅拌均匀
分三次加入蛋白霜,用抄底翻拌手法搅拌均匀,直至蛋白霜完全融入在蛋黄糊中。
蛋糕糊✓
倒入奥利奥碎
稍微翻拌几下
倒入模具中
送入烤箱 170度,上下火,烘烤35分钟。
出炉倒扣,冷却6小时左右即可脱模。
椰味香浓,奥利奥星星点点,点缀味蕾。
椰浆我用的是雄鸡标牌。