烤箱版烤鱼

作者： 曾经梦想仗剑走天涯啊

Beta1.0，第一次做烤鱼，因为不熟悉备菜，耗时将近3小时，人工成本很高啊😂，效率有待提高，不过结果还算满意😃

用料

• 草鱼/你喜欢的鱼 1条
• ——腌料—— 提前腌制2小时
• 白酒/料酒 4勺
• 大葱 1根
• 姜片 12片
• 盐 2勺
• 十三香粉 2勺
• ——酱料——
• 油 5勺
• 蒜末 6瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1/2勺
• 水/高汤 1/3碗
• ——烧烤料——
• 辣椒粉 1勺
• 孜然粒 1勺
• ——配菜—— 根据个人喜好
• 土豆 1个
• 金针菇 1/2把
• 魔芋丝 1盒
• 魔芋块 1/2盒
• 豆皮 1.5张
• 黄豆芽 100克
• 黄瓜 1/2根
• 香菜 4根
• 熟花生米 4勺
• ——炒菜配料—— 炒蔬菜的配料
• 油 6勺
• 姜末 5片
• 蒜末 5瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 红干辣椒 8个
• 花椒 15粒
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 十三香 1/2勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 水/高汤 1.5碗
• ——泼油配料——
• 油 10勺
• 干红辣椒 8个
• 花椒 20粒

烤箱版烤鱼的做法步骤

步骤 1

①腌鱼：我这条🐟两斤，烤盘都放不下了，把鱼从鱼脊处向两边摊平，用刀划出刀口，用料酒或者白酒均匀两面抹匀，然后抹盐、十三香、上下两面铺上葱和姜片，腌制2个小时，没时间或者没耐心可以腌制半小时也行，因为后面会用蘸料涂抹也可入味

步骤 2

②炒制酱料：油烧热，火🔥不要太大，蒜末容易烧焦，放入蒜末、炒香，豆瓣酱1勺炒香，加入老抽和清水，熬制粘稠沸腾出锅

步骤 3

③涂抹酱料：鱼正反两面涂抹酱料，特别是刀口处涂抹进去入味，反复涂抹酱料用完

步骤 4

④撒烧烤料：用手均匀撒上辣椒粉、孜然粒，看上去已经很诱人了😍😍😍

步骤 5

⑤烤鱼：烤箱上下火🔥200℃预热5分钟，放入腌制好的的鱼，上下火🔥设置200℃烤20分钟，开始烤鱼🐟

步骤 6

⑥备菜：利用烤鱼时间洗菜切菜，炒菜

步骤 7

土豆条比较难熟，我先油炒至焦香，不放土豆条的可以跳过这一步

步骤 8

⑦炒菜：图片是为了让你们看清我都放了啥材料，实际操作过程不用这样全部一次性放进锅里，贴心吧，笔芯🥰 放料顺序：油烧热，然后放蒜末、姜末炒香，再放入豆掰酱炒香、放入红干辣椒和花椒，全部炒香以后，开始放菜炒香，放水或高汤、生抽、老抽、盐、十三香、鸡精，菜全部断生即可，不可煮烂

步骤 9

⑧铺菜：烤鱼烤好拿出，铺上菜码，已经有点烤鱼模样了，再入烤箱，上火档位🔥设置200℃烤10分钟，烤好出炉，出炉之前开始烧油去

步骤 10

⑨泼油：宽油，油烧热放入干红辣椒、花椒粒，不要烧太热，千万别炸糊了，辣椒和花椒糊了会发苦😂

步骤 11

烤鱼出炉，热油泼在烤鱼上面，可以让鱼皮更焦香，最后撒上青线椒圈、几根香菜点缀，完美😁

步骤 12

自己炸的花生米，撒上，一道绝对可以媲美饭店的家庭版烤箱烤鱼，撒上嘎嘣脆的花生米就有了灵魂😇😇😇 制作嘎嘣脆花生米的方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104417492/

菜谱创建时间：2020-03-09 20:40:23