肉夹馍

作者： Super懒人闪闪

馍的方子来自于围脖 面点师耿彪

用料

• 五花肉、香干、面粉250克、酵母1克、小苏打3克
• 葱姜、八角3个、桂皮1个，香叶3-4片，草果2个，生抽、老抽、糖、盐

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

酵母用温水搅拌均匀（水温和手温差不多，就是你摸着不觉着凉，有点温度就行），面粉中加入小苏打和酵母水，搅拌至大片雪花状（就是无干粉），揉成面团，加盖保鲜膜醒30分钟左右。

步骤 2

五花肉切块，冷水下锅➕料酒➕姜，煮开捞出洗净浮沫。热锅中放油少许，下五花肉炒至微黄，加糖、料酒、生抽、老抽炒上色（新手注意中小火炒，防糊，否则会苦，老手会炒糖色的炒一下更好），下生姜，倒入水淹没肉块，下葱，大火煮开转小火炖至肉烂。

步骤 3

面团搓成长条

步骤 4

揪成比手掌略宽的剂子

步骤 5

压扁，擀薄

步骤 6

刷少量油，头尾不刷油，油千万要少，不然影响收口

步骤 7

卷起

步骤 8

竖起来，按扁

步骤 9

擀圆（擀中间，尽量中间薄四边厚）。

步骤 10

空不粘锅盖盖子，小火加热后，放入饼坯，盖上盖子，直到有泡鼓起（有时是大泡有时是小泡），翻面盖上锅盖，火调整到中小火，面饼上色（约2分钟），盛出（步骤11）

步骤 11

可以一次多烙一点，冷冻，回温后烤箱热一下，方便做早餐。

步骤 12

炖好的肉剁碎，加你爱吃的菜。我做了三种口味:肉➕香干➕香菜、肉➕煎蛋（蛋不切碎）、肉➕青椒。

肉夹馍的小贴士

炖肉的时候，喜欢辣椒的可以加干辣椒。 炖好肉后，记得加一点肉汁进去。 香干记得放在炖好的肉里泡一泡。 我搭配了粥吃，解腻，喝的很舒服。

菜谱创建时间：2020-03-09 19:51:36